Pain d'épices
- matribuetmoi
- 23 déc. 2018
- 1 min de lecture
Recette au Thermomix
Prévoir de le préparer 48h avant la dégustation
Ingrédients :
125 gr de lait
110 gr de sucre roux
200 gr de miel liquide
300 gr de farine
1 œuf
1 pincée de sel
1 Cc de levure chimique
1 Cc de bicarbonate
4 Cc de mélange pour pain d'épices
Préparation :
Préchauffez votre four 180°
Dans le bol du tm mettre le lait, le sucre et le miel et les épices
Programmer 1 min/40°/ vit 2
Ajouter la farine, le bicarbonate, la levure et l’œuf
Programmer 2 min / vit 3
Sortir la préparation du bol, et remplir un moule à cake préalablement graissé (sauf pour tout les dérivés de silicone)
Enfournez pendant environ 45 min à 1h , le pain d'épices doit être doré à souhait quand il est cuit. Vous pouvez tester en piquant le gâteau avec la pointe d'un couteau; il doit ressortir net.
A la sortie du four laisser refroidir quelques minutes dans le moule, le démouler et le place sur une grille de refroidissement , une fois complètement refroidi l'envelopper dans du film alimentaire
Conservation enzymatique et pantalon à pince blanc
Le véritable pain d'épices historique est un chef-d'œuvre de conservation alimentaire naturelle. Contrairement aux gâteaux classiques, la recette traditionnelle exclut formellement les œufs, le lait ou le beurre. L'hydratation se fait uniquement via un sirop de miel pur et de l'eau. Le miel contient des enzymes naturelles et possède une activité de l'eau (Aw) très faible, ce qui empêche radicalement la prolifération bactérienne et les moisissures. Le chic à l'état pur, c'est aussi faire preuve d'élégance. L'utilisation de farine de seigle, plus pauvre en gluten que le blé, confère cette texture compacte et dense caractéristique. Après cuisson, une longue maturation de plusieurs jours, voire semaines, est indispensable pour que les épices (badiane, cannelle,…