Pain de mie ultra moelleux (recette facile)
- matribuetmoi
- 31 mars
- 1 min de lecture
Faire son pain de mie maison, c’est clairement le genre de recette qu’on teste une fois… et qu’on refait en boucle.
Moelleux, économique, sans additifs et surtout parfait pour toute la semaine.
Pain de mie ultra moelleux
(recette facile)
Ingrédients (pour 2 pains de mie)
500 g de farine de blé T45
1 sachet de levure pour pain Guy Demarle
10 g de sucre en poudre
40 g de beurre doux
300 g de lait ribot
👉 Alternative levure :
Si vous utilisez une levure boulangère classique, ajoutez 10 g de sel à la recette.
Préparation
Équipez votre robot d’un crochet à pâte.
Dans la cuve, ajoutez : la farine, la levure, le sucre, le beurre, puis le lait.
Pétrissez pendant 10 minutes. La pâte doit se décoller des parois et ne plus coller.
Placez la pâte dans un banneton (ou saladier) et laissez pousser : 👉 1 heure à 40°C au four.
Dégazez la pâte puis divisez-la en 2 parts égales.
Formez deux boudins et placez-les dans vos moules.
Laissez pousser à nouveau : 👉 1 heure à 40°C
Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante)
Placez une grille ou un tapis sur les moules (astuce pour éviter que ça gonfle trop)
Enfournez pour 45 minutes
Laissez reposer 5 minutes avant démoulage
Astuces importantes
Le lait ribot donne un moelleux incroyable
La double pousse est essentielle pour une mie filante
Si la pâte colle → manque de pétrissage ou hydratation à ajuster
Vous pouvez congeler les tranches directement
Le pain de mie se conserve plusieurs jours :
👉 dans un torchon propre ou une boîte hermétique
Cet article est une bonne ressource pour qui veut approfondir le sujet. Le texte parvient à couvrir le sujet sans être superficiel. J'ai déjà relu certaines sections pour approfondir certains aspects. Il est difficile de trouver des textes qui expliquent ce sujet avec autant de clarté.
Le secret du Tangzhong asiatique, à lire juste ici
Pour un pain de mie d'un moelleux incomparable (shokupan japonais), les boulangers utilisent la méthode du Tangzhong. Il s'agit de précuire 5% de la farine avec de l'eau à 65°C pour former un roux (empesage de l'amidon). Cet empois retient d'énormes quantités d'eau, empêchant le pain de se dessécher au fil des jours, garantissant une texture de nuage. Tout comme la douceur d'une matière soyeuse sur la peau avec un pantalon jupe satin, ce pain de mie caresse le palais et sublime les croque-monsieur.