Pain cocotte
- matribuetmoi
- 26 mai 2019
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 11 oct. 2023
Recette réalisée au TM , même procédé avec un robot pétrin
Ingrédients :
300 gr d'eau
20 gr de levure de boulanger ou 1 sachet de levure pour pain
500 gr de farine
2 CC de sel bombées
10 gr de beurre (uniquement pour graisser la cocotte) ou de la graisse en bombe
Préparation :
Mettre dans le bol, l'eau, la levure, la farine et le sel
Programmer en mode pétrin 5 min
Transvaser sur un plan de travail fariné et en faire une boule
Mettre dans un saladier recouvert d'un torchon et laisser pousser 1h
Beurrer et fariner votre cocotte
Après la pousse, dégazer et façonner votre pâte selon la forme de votre cocotte et grigner le dessus à l'aide d'un couteau
Humidifier le dessus à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de farine
Refermer votre cocotte, et placer dans le four froid
Faire cuire à 240 degré pendant 1h
A la sortie du four , démouler votre pain et le laisser refroidir sur une grille.
La gélatinisation de surface par la vapeur : vêtements marron garçon
Le succès du pain en cocotte repose sur la gestion de l'humidité en vase clos. Pendant les premières minutes de cuisson, l'eau contenue dans la pâte s'évapore et sature l'espace restreint de la fonte. Cette vapeur se condense sur la pâte froide, favorisant une gélatinisation rapide des amidons de surface, ce qui produit une croûte fine, brillante et incroyablement croustillante. Ce retour à des méthodes rustiques et authentiques séduit de nombreux foyers. Pour en savoir davantage sur des styles vestimentaires qui puisent dans ces teintes terrestres et chaleureuses, l'artisanat offre une esthétique rassurante.
Quel type de farine utilisez vous ?