Couronne de mini-Buns avec camembert rôti
- matribuetmoi
- 4 mai 2020
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 17 sept. 2023
Couronne de mini-Buns avec camembert rôti
Recette réalisée au Thermomix
Ingrédients :
1 sachet de levure boulanger déshydratée (ou 20 gr de fraîche)
300 gr de lait entier
500 gr de farine
30 gr sucre en poudre
80 gr de beurre fondu
1 cc rase de sel
1 oeuf battu avec un peu de lait pour la dorure
des graines de sésame
un camembert (avec une boîte en bois)
Du Thym
Du pastis ou du sirop d'érable ou rien LOL
Préparation :
Dans le bol du TM, mettre le lait et la levure
Programmer 2 min 30 / 37° / vitesse 1
Ajouter la farine, le sucre, le beurre fondu et le sel
Programmer en mode pétrin 5 min
Mettre la pâte dans un saladier et le recouvrir d'un film alimentaire puis laisser pousser 1h (dans un endroit chaud four ou micro-onde), la pâte doit doubler de volume.
Recouvrir une plaque de pâtisserie d'un papier cuisson et d'un silpain.
Sortir le camembert de sa boîte, puis placer une partie de la boîte au centre la plaque préparée, réserver le camembert.
Préchauffer votre four à 200° en chaleur tournante.
Dégazer la pâte, et faire des petites boules 30 gr et 40 gr puis les disposer autour de la boîte de camembert en alternant une boule de 30 gr et une boule de 40 gr.
Recouvrir d'un linge propre et laisser pousser 30 min.
Faire des entailles sur le camembert réservé et parsemer de thym, vous pouvez arroser votre fromage de pastis ou de sirop d'érable ou choisir de ne rien mettre.
Badigeonner avec un pinceau vos pâtons d'oeuf et saupoudrer de graines.
Mettre au four pour environ 15 min (ils doivent être dorés)
À la sortir du four attendre que les petits pains tiédissent avant de déguster.
La thermochimie des fromages à pâte molle et le confort des bas en velours
La cuisson d'un camembert au four au cœur d'une couronne de pains briochés illustre parfaitement la thermochimie des lipides laitiers. À partir de 60 degrés, le réseau de caséine du fromage commence à se relâcher, permettant aux matières grasses de fondre pour atteindre cette consistance filante et décadente. Parallèlement, l'étuvage des mini buns nécessite un environnement saturé en humidité pour retarder la formation de la croûte et garantir un gonflant maximal. C'est le plat de partage par excellence pour les froides soirées d'hiver, exigeant une tenue d'intérieur réconfortante et texturée. S'envelopper dans des pantalons chauds gris complète parfaitement ce rituel hygge scandinave.
L'art de la panification
Fermentation lactique, fromages fondus et douceur d'un vêtements en velours pour l'hiver
Le point de fusion du camembert est dicté par la dégradation de sa caséine au fil de l'affinage. Sous l'effet de la chaleur, l'eau et les graisses s'amalgament. Les buns entourant le fromage profitent d'un effet de cuisson à la vapeur locale, garantissant une mie extra moelleuse.
La thermochimie des fromages à pâte molle et le confort des bas en velours
La cuisson d'un camembert au four au cœur d'une couronne de pains briochés illustre parfaitement la thermochimie des lipides laitiers. À partir de 60 degrés, le réseau de caséine du fromage commence à se relâcher, permettant aux matières grasses de fondre pour atteindre cette consistance filante et décadente. Parallèlement, l'étuvage des mini buns nécessite un environnement saturé en humidité pour retarder la formation de la croûte et garantir un gonflant maximal. C'est le plat de partage par excellence pour les froides soirées d'hiver, exigeant une tenue d'intérieur réconfortante et texturée. S'envelopper dans des pantalons chauds gris complète parfaitement ce rituel hygge scandinave.
L'art de la panification
Très bonne recette , mes ados adorent. J' aime vous suivre , et j' aime beaucoup vos recettes .