Briochettes fourrées à la crème pâtissière au chocolat

Des briochettes ultra moelleuses, garnies après cuisson d’un cœur fondant de crème pâtissière au chocolat, exactement comme on garnit des éclairs. Parfaites pour le goûter, le petit-déjeuner ou le brunch.

Crème pâtissière au chocolat

Ingrédients

• 500 g de lait

• 50 g de farine de blé

• 2 œufs entiers

• 2 jaunes d’œufs

• 60 g de sucre en poudre

• 100 g de chocolat noir (70 %), en morceaux

Préparation (Thermomix)

1. Mettre le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes et le sucre dans le bol.

2. Cuire 7 min / 90°C / vitesse 4.

3. Ajouter le chocolat en morceaux.

4. Mélanger 30 sec / vitesse 3, puis mixer 10 sec / vitesse 9.

5. Transvaser la crème dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

6. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de garnir les briochettes.

Briochettes

Ingrédients

• 90 g de lait

• 100 g de sucre en poudre

• 15 g de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche

• 200 g de crème fraîche épaisse (30 % MG)

• 2 œufs entiers + 1 jaune (pour la pâte)

• 500 g de farine

• 1/2 c. à café de sel

• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

• Sucre en grains (facultatif)

  
  

Préparation (Thermomix)

1. Mettre le lait, le sucre et la levure dans le bol.

2. Programmer 3 min / 37°C / vitesse 1.

3. Ajouter la crème fraîche et les 2 œufs entiers + le jaune.

4. Programmer 3 min / 37°C / vitesse 1.

5. Ajouter la farine et le sel.

6. Pétrir 5 min / mode Pétrin.

7. Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

8. Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.

9. Placer un petit ramequin d’eau en bas du four pour garder une bonne humidité et des brioches bien moelleuses.

10. Dégazer la pâte, fariner légèrement le plan de travail et former des boules de 70 à 80 g.

11. Déposer les boules dans un moule à briochettes.

12. Laisser pousser encore 30 minutes.

13. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf.

14. Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que les briochettes soient bien dorées.

15. Laisser refroidir complètement avant de garnir.

Garniture des briochettes

Méthode avec poche à douille (recommandée)

1. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur.

2. La fouetter rapidement pour la détendre et la rendre bien lisse.

3. La mettre dans une poche à douille (douille lisse).

4. Piquer la briochette par le dessous.

5. Garnir jusqu’à sentir la brioche devenir plus lourde : elle est bien remplie.

Sans poche ni douille : solutions simples

✅ Option 1 — Sac congélation

• Mettre la crème dans un sac congélation.

• Couper un tout petit coin.

• Piquer la brioche et garnir comme avec une poche à douille.

👉 Très efficace et zéro matériel spécifique.

✅ Option 2 — À la cuillère

• Couper un petit chapeau sur le dessus.

• Creuser légèrement l’intérieur.

• Déposer la crème, puis remettre le chapeau.

👉 Moins discret, mais tout aussi gourmand.