Roulés briochés à la frangipane

Façon cinnamon rolls, ultra moelleux ; ces roulés briochés à la frangipane sont à mi-chemin entre la brioche et le cinnamon roll. Moelleux, gourmands et généreusement garnis, ils sont parfaits pour le goûter. Cuits dans des caissettes à muffins, ils gardent une jolie forme et un cœur bien fondant.

Ingrédients :

Pour la brioche :

• 50 g de beurre doux

• 300 g de lait entier

• 1 sachet de levure spéciale brioche (Guy Demarle pour moi)

• 30 g de sucre en poudre

• 550 g de farine de blé

• 1 œuf

• 1 jaune d’œuf + 50 ml de lait entier (pour la dorure)

Pour la crème pâtissière (à préparer en premier)

• 125 g de lait entier

• 20 g de sucre en poudre

• 12 g de fécule de maïs

• 1 jaune d’œuf

• ½ cuillère à café de vanille en grains

Pour la crème de frangipane

• 55 g de beurre demi-sel

• 65 g de sucre glace

• 95 g de poudre d’amandes

• 1 œuf battu

• 15 g de rhum ambré

Finition

• Amandes effilées

• Spray brillant (facultatif)

Préparation :

1. Préparer la crème pâtissière

Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement.

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, le sucre, la fécule de maïs et la vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.

Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Une fois la crème bien épaisse, retirez du feu, filmez au contact et laissez complètement refroidir.

2. Préparer la pâte à brioche

Dans le bol de votre robot pétrin, versez le lait tiède (il ne doit surtout pas être chaud), le beurre coupé en morceaux, la levure, le sucre et la farine.

Ajoutez l’œuf.

Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et homogène.

Formez une boule, déposez-la dans un grand saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.

La pâte doit doubler de volume.

3. Préparer la crème de frangipane

Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez la poudre d’amandes, puis l’œuf battu et le rhum.

Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

4. Réaliser la frangipane

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, incorporez-la délicatement à la crème d’amandes.

Mélangez jusqu’à obtenir une frangipane lisse et onctueuse.

5. Façonnage

Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Étalez-la en un grand rectangle d’environ 30 × 42 cm.

Répartissez la frangipane sur toute la surface de la pâte en une couche régulière.

Roulez la pâte sur la longueur pour former un long boudin.

À l’aide d’un fil de cuisson (comme pour la viande) ou d’un couteau bien aiguisé, découpez le boudin en 12 portions.

6. Mise en moule

Déposez chaque roulé dans une caissette en papier, puis placez-les dans un moule à muffins.

Parsemez le dessus d’amandes effilées.

7. Cuisson

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez les roulés avec le mélange jaune d’œuf et lait.

Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés.

À la sortie du four, appliquez un spray brillant si vous le souhaitez.