Briochettes gourmandes aux myrtilles

Moelleuses, garnies de crème pâtissière maison et de myrtilles fraîches… ces briochettes sont la définition même de la gourmandise.

Parfaites pour un goûter en famille, un brunch du dimanche ou un petit-déjeuner cocooning, elles disparaissent en un clin d’œil.

👉 Spoiler : il n’y aura rien à partager.

Briochettes gourmandes aux myrtilles

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière

• 50 cl de lait entier

• 2 œufs entiers

• 2 jaunes d’œufs

• 80 g de sucre en poudre

• 1 bâton de vanille

• 50 g de farine T45

Pour la brioche

• 500 g de farine T45

• 80 g de sucre en poudre

• 3 œufs

• 1 sachet de préparation pour pâte briochée (ou 1 sachet de levure de boulanger + 1 pincée de sel si ce n’est pas Demarle)

• 150 g de lait tiède (37°C)

• 150 g de beurre doux

• 2 jaunes d’œufs (dorure)

• 250 g de myrtilles

• Sucre glace

Préparation

Étape 1 : La crème pâtissière

1. Fends la gousse de vanille, gratte les graines.

2. Fais chauffer le lait avec la gousse et les graines (sans bouillir). Infuse 1h hors du feu.

3. Dans un saladier, blanchis les œufs + jaunes avec le sucre.

4. Ajoute la farine petit à petit, fouette jusqu’à obtenir un mélange homogène.

5. Retire la gousse du lait, porte à ébullition, puis verse progressivement dans le mélange en fouettant.

6. Replace dans la casserole, chauffe 2–3 min à feu doux sans cesser de fouetter.

7. Verse dans un plat, filme au contact, mets au frais.

Étape 2 : La pâte à brioche

1. Dans la cuve d’un robot, mets la farine, le sucre, les œufs, le lait tiède et la levure (ou préparation Demarle). Ajoute le sel si besoin.

2. Pétris 7 min. Ajoute le beurre, pétris encore 10 min.

3. Forme une boule, couvre, laisse pousser 1h.

4. Dégaze, divise en 12 boules, dépose sur 2 plaques recouvertes d’une toile de cuisson, couvre, laisse pousser 40 min.

Étape 3 : Façonnage & cuisson

1. Avec le fond d’un verre, creuse légèrement chaque boule.

2. Détends la crème pâtissière, garnis chaque creux d’une belle cuillère.

3. Répartis les myrtilles.

4. Dore avec les jaunes.

5. Enfourne à 180°C pendant 25 min.

6. Laisse refroidir, saupoudre de sucre glace.

   
   

💡 Variantes

• Change les fruits : framboises, mûres ou même morceaux de pommes caramélisées.

• Ajoute des amandes effilées avant cuisson pour un petit croquant.

• Parsemez de pépites de chocolat avec les myrtilles pour une version encore plus gourmande 🍫.

  
  

Cette recette est aussi issue de mon dernier livre 📖 Mes Recettes XXL & Économiques, rempli d’idées faciles, familiales et ultra-gourmandes.

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