Bretzel Sucré
- matribuetmoi
- 9 oct. 2019
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 nov. 2022
Recette Réalisée au Thermomix
Ingrédients :
15 gr de levure de boulanger déshydratée
150 gr d'eau
150 gr de lait
500 gr de farine
10 gr de sel
35 gr de beurre mou
1l d'eau
100 gr de bicarbonate alimentaire
1 oeuf battu
sucre perlé
Préparation :
Dans le bol du thermomix mettre la levure, le lait et l'eau
Programmer 2 min / 37 / vitesse 2
Ajouter la farine et le sel
Pétrir 3 min
Ajouter le beurre
Pétrir 3 min
Débarrasser la pâte dans un saladier et la placer dans un endroit à l'abri des courants d'air et laisser pousser 1h
Dans une casserole mettre 1l d'eau, 2 cc de sel , le bicarbonate et porter à ébullition
Préchauffer le four à 200
Dégazer la pâte et la diviser en 10 pâtons et leurs donner une forme de Bretzel
Plonger les pains 30 sec dans la casserole en veillant bien à les retourner à mi-temps (15sec), ensuite les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
À l'aide d'un pinceau badigeonner vos bretzels d'oeuf battu puis saupoudrer de sucre
Cuire 15 min
La chimie du bain alcalin : jupe culotte marine
La couleur brune caractéristique et le goût si particulier du bretzel proviennent d'un pochage rapide dans une solution alcaline, généralement du bicarbonate de sodium ou de la saumure. Ce bain augmente le pH à la surface de la pâte, accélérant de façon spectaculaire la réaction de Maillard lors du passage au four. Les déclinaisons sucrées apportent une dimension contemporaine à cette recette ancestrale. C'est le reflet d'une créativité qui ose bousculer les traditions, à l'image des hybrides dans le prêt-à-porter. Consultez cette page pour découvrir des vêtements qui fusionnent l'élégance classique et la liberté de mouvement, repoussant les frontières du design traditionnel.