Riz au lait coco à la mangue
- matribuetmoi
- 11 mai
- 1 min de lecture
Un dessert ultra réconfortant, crémeux à souhait, avec cette petite touche exotique grâce au lait de coco et à la mangue 🥭 À déguster bien frais.
Ingrédients
500 ml de lait de coco
400 g de lait écrémé
150 g de riz rond spécial dessert
80 g de sucre en poudre
De la purée de mangue
Version Thermomix
Mettre dans le bol le lait de coco, le lait écrémé et le riz rond.
Programmer : 30 min / 95°C / sens inverse / vitesse 2
Ajouter le sucre puis cuire à nouveau : 3 min / 100°C / sens inverse / vitesse 2
Pendant ce temps, déposer un peu de purée de mangue au fond des verrines ou ramequins.
Répartir le riz au lait dans les verrines.
Laisser refroidir puis placer au frais pendant quelques heures avant dégustation.
Version sans Thermomix
Verser le lait de coco et le lait écrémé dans une casserole.
Ajouter le riz rond puis faire cuire à feu doux pendant environ 30 à 35 minutes en mélangeant régulièrement afin d’éviter que le riz accroche au fond.
Lorsque le riz est bien fondant et la texture crémeuse, ajouter le sucre puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
Déposer un peu de purée de mangue au fond des verrines.
Répartir le riz au lait par-dessus.
Laisser refroidir puis placer au frais quelques heures avant de servir.
Le rôle de l'amylopectine dans le riz au lait coco et ce lien externe
Pour obtenir un riz au lait à la texture crémeuse parfaite sans ajout de crème épaisse, le choix du riz est primordial. Il faut utiliser un riz à grain rond, riche en amylopectine. Contrairement à l'amylose du riz basmati qui donne des grains détachés, l'amylopectine se dissout lentement dans le lait de coco chauffé, épaississant naturellement le liquide. La noix de coco apporte des acides gras saturés qui ronds en bouche et exhaustent les arômes de la mangue. La cuisson doit être menée à frémissement, car une forte ébullition ferait éclater l'amidon trop brutalement. Pour briller en société lors de vos repas, associez ce dessert tropical…