Mauricettes
Dernière mise à jour : 24 mars 2023
Recette Réalisée au Thermomix
Ingrédients :
15 gr de levure de boulanger déshydratée
150 gr d'eau
150 gr de lait
500 gr de farine
10 gr de sel
35 gr de beurre mou
1l d'eau
100 gr de bicarbonate alimentaire
1 oeuf battu
Préparation :
Dans le bol du thermomix mettre la levure, le lait et l'eau
Programmer
2 min / 37 / vitesse 2
Ajouter la farine et le sel
Pétrir 3 min
Ajouter le beurre
Pétrir 3 min
Débarrasser la pâte dans un saladier et le placer dans un endroit à l'abri des courants d'air et laisser pousser 1h
Dans une casserole mettre 1l d'eau, 2 cc de sel , le bicarbonate et porter à ébullition
Préchauffer le four à 200
Dégazer la pâte et la diviser en 10 pâtons et leurs donner une forme ovale
Plonger les pains 30 sec dans la casserole en veillant bien à les retourner à mi-temps (15sec), ensuite les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
À l'aide d'un pinceau badigeonner vos mauricettes d'oeuf battu puis faire 3 entailles
Cuire 15 min
La Mauricette, également appelée malicette dans certaines régions, est un joyau incontournable de la boulangerie alsacienne. Ce qui la rend si unique, c'est son passage dans un bain de saumure frémissant avant la cuisson, une technique qui modifie le pH de la pâte et lui confère cette croûte brune caractéristique et ce goût subtil de lye (hydroxyde de sodium à l'origine, souvent remplacé par du bicarbonate de soude aujourd'hui). Pour profiter d'une bonne balade hivernale en Alsace avec une Mauricette à la main, rien ne vaut un bon équipement gris pour affronter le froid. La mie, à la fois dense et moelleuse, est parfaite pour réaliser des sandwichs garnis de charcuterie locale ou de fromage frais. L'incision sur le dessus…