La Brioche Bouldouk
- matribuetmoi
- 15 juil. 2019
- 2 min de lecture
Ingrédients :
130 gr de lait entier
15 gr de levure de boulanger
40 gr de sucre roux
270 gr de farine
1 Oeuf
1/2 cuillère à café de Sel
80 gr de beurre coupé en morceaux
1 cuillère à soupe de sucre roux
du sucre glace
Préparation :
Dans le bol du Thermomix mettre le lait, la levure, et 40 gr de sucre.
Programmer 2 min / 37 degré / vit 2.
Mettre la farine, l'oeuf et le sel.
Programmer 2 min en mode pétrin.
Mettre 50 gr de beurre coupé en morceaux dans le bol.
Programmer 2 min en mode pétrin.
Transvaser dans un saladier et réserver dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 01 h 30 min.
Laver et sécher le bol du Thermomix.
Mettre 30 gr de beurre dans le bol.
Progammer 3 min / 50 degré / vit 2.
Transvaser dans un saladier.
Vider le beurre fondu dans un bol et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre roux et bien mélanger.
Déposer la pâte sur un plan de travail préalablement fariné.
Dégazer et diviser la pâte en 4.
Etaler un des pâtons en un carré de 20 cm sur 20 cm, et badigeonner de beurre sucré.
Etaler le deuxième pâtons, le déposer sur le premier, et le beurrer.
Etaler le troisième pâtons, le déposer sur le second, et le beurrer.
Etaler le dernier pâtons et le déposer sur le troisième.
Etaler le tout en un grand rectangle d'environ 30x35cm et y découper 10 bandes de 3cm.
Rouler les bandes sur elles-mêmes et les déposer dans un moule à manquer beurré de 20cm de diamètre.
Rouler les bandes sur elles mêmes et les déposer dans un moule à manquer bien graissé de 22cm de diamètre.
Réserver dans un endroit à l'abri des courants d'air (micro-onde) pendant 02 h 00 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner le dessus de la brioche avec le reste de beurre sucré.
Faire cuire 25 min.
Sortir la brioche du four et démouler sur une grille pour la faire refroidir.
Saupoudrer de sucre Glace.
Astuce : C'est très important de respecter la taille du moule, plus grand la brioche ne sera pas très gonflée.
L'art du façonnage et le pantalon velours bordeau
La brioche Bouldouk se distingue par son façonnage si particulier en forme de couronne tressée ou de boules entrelacées. Cette technique n'est pas seulement esthétique : elle permet au réseau de gluten de se développer de manière structurée, ce qui donne une mie extrêmement filante. Le secret réside souvent dans l'utilisation de la méthode Tangzhong, une technique asiatique consistant à précuire une petite partie de la farine avec de l'eau ou du lait. Cela gélatinise les amidons et retient l'humidité à l'intérieur de la pâte, prolongeant ainsi la durée de conservation de la brioche de plusieurs jours. Pendant que votre pâte lève tranquillement, n'hésitez pas à visiter ce site spécialisé en mode.…