Des pâtes semi-complètes
- matribuetmoi
- 2 déc. 2019
- 1 min de lecture
Recette réalisée au Pasta Maker
Ingrédients :
250 gr de farine semi-complète
250 gr de farine de blé T55
2 oeufs
de l'eau
Préparation :
Préparer la machine
Mettre les farines dans la cuve
Dans le bol doseur fourni avec la machine, casser 2 oeufs et ajouter de l'eau pour arriver au niveau 2, puis mélanger avec une fourchette les oeufs et l'eau.
Mettre l'appareil sous tension et choisir le programme automatique
Ajouter peu à peu le mélange eau et oeuf par l'orifice du couvercle
Couper vos pâtes à la longueur souhaitée
Faire cuire vos pâtes ou les faire sécher.
L'index glycémique et les fibres du blé dur
Choisir des pâtes semi-complètes est un excellent compromis entre digestibilité et apports nutritionnels. Le son (enveloppe du grain) conservé en partie freine l'absorption des glucides, abaissant ainsi l'index glycémique du repas. Rien de tel qu'un pantalon marron chic pour rappeler les teintes naturelles des céréales brutes. Ces fibres solubles et insolubles contribuent aussi au maintien du microbiote intestinal.
La résistance du réseau de gluten
Lors de la cuisson, les particules de son ont tendance à cisailler le réseau de gluten, ce qui rend la pâte semi-complète parfois plus fragile sous la dent (le fameux "al dente"). Il faut une cuisson rigoureuse dans un grand volume d'eau salée. Vous aimez les tons chauds…
Bonjour,
Je voulais savoir combien de temps vous faites cuire les pâtes? Je l’ai depuis Noël et nous n’arrivons pas à trouver le bon temps de cuisson.
Merci ☺️