Chinois

Le chinois

Recette réalisée au thermomix

Etape 1 : La crème pâtissière

Ingrédients :

• 500 gr de lait entier

• 50 gr de farine blé fluide t45

• 2 œufs entiers

• 2 jaunes d'œufs

• 1 sachet de sucre vanillé maison

• 50 gr de sucre en poudre

Préparation :

1. Dans le bol du thermomix mettre le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre.

2. Programmer 7 min/90°C/vitesse 4

3. Programmer 5 sec/vitesse 9

4. Mettre la crème pâtissière dans un saladier, la filmer au contact (pour éviter que la crème croûte) puis la mettre au frigo jusqu'a complet refroidissement.

Etape 2 : La brioche et le façonnage

Ingrédients :

• 50 gr de beurre doux

• 300 gr de lait entier

• 20 gr de levure boulanger (fraîche)

• 25 gr de sucre en poudre

• 550 gr de farine de blé de fluide t45

• 1 cc de sel (rase)

• 100 gr de pépites de chocolat

• 1 oeuf battu avec une goutte de lait

Préparation :

1. Dans le bol du thermomix, mettre le lait, le beurre coupé en morceaux, la levure , le sucre, la farine et le sel.

2. Programmer 3 min en mode pétrin.

3. Débarrasser la pâte du bol pour la laisser pousser 1h dans un saladier dans un endroit sec et à l'abri des courants d'airs (pour moi le micro-onde éteint).

4. Préchauffer le four à 180°C

5. Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer votre pâte puis l'a diviser la pâte en deux.

6. Abaisser le premier pâton sur une épaisseur de plus ou moins 1 cm et en forme de grand rectangle (plus ou moins 30X 42 cm)

7. Etaler la moitié de la crème pâtissière réservée sur la surface de pâte.

8. Parsemer les pépites de chocolat.

9. Rouler le pâton en un boudin bien serré.

10. Couper vos boudins en 7 parts et les disposer dans les moules à manquer en silpan* de 24 cm de diamètre.

11. À laide d'un pinceau de cuisine badigeonner le chinois du mélange oeuf battu et lait

12. Cuire 27 minutes à 180°C.

13. Laisser refroidir avant démouler et placer sur une grille de refroidissement.

* si vous utilisez un moule classique il faudra au préalable beurrer et farine votre moule.