• Jenny

Chinois


Recette réalisée au thermomix


Etape 1 : La crème pâtissière


Ingrédients :

  • 500 gr de lait demi-écrémée ou entier

  • 50 gr de farine

  • 2 œufs entiers

  • 2 jaunes d'œufs

  • 1 sachet de sucre vanillé maison

  • 70 gr de sucre en poudre


Préparation :

  1. Dans le bol du thermomix mettre le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre.

  2. Programmer 7 min/90°C/vitesse 4

  3. Programmer 5 sec/vitesse 9

  4. Mettre la crème pâtissière dans un saladier, la filmer au contact plus la mettre au frigo jusqu'a complet refroidissement.


Etape 2 : La brioche et le façonnage


Ingrédients :

  • 50 gr de beurre doux

  • 300 gr de lait entier (ou demi-écrémée)

  • 20 gr de levure boulanger (fraîche)

  • 25 gr de sucre en poudre

  • 550 gr de farine de blé

  • 1 cc de sel (rase)

  • 100 gr de pépites de chocolat

  • 1 oeuf battu avec une goutte de lait


Préparation :

  1. Dans le bol du thermomix, mettre le lait, le beurre coupé en morceaux, la levure , le sucre, la farine et le sel.

  2. Programmer 3 min en mode pétrin.

  3. Mettre la pâte dans un saladier graissé et, couvrir de film alimentaire ou d’un torchon humide, et laisser environ 1 heure dans un endroit à l'abri des courants d'air (pour moi le micro-onde éteint).

  4. Préchauffer le four à 180°C

  5. Beurrer et fariner deux grands moules à cakes pour un moule à manque à charnière de 24 cm de diamètre.

  6. Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer votre pâte puis l'a diviser la pâte en deux.

  7. Abaisser le premier pâton sur une épaisseur de plus ou moins 1 cm et en forme de grand rectangle (plus ou moins 30X 42 cm)

  8. Etaler la moitié de la crème pâtissière réservée sur la surface de pâte.

  9. Parsemer la moitié des pépites de chocolat.

  10. Rouler le pâton en un boudin bien serré.

  11. Répéter les épates 7 à 10 avec le second pâton.

  12. Couper vos boudines en 6/7 parts et les disposer dans les moules préparés (si vous avez choisi l'option moule à manquer, il faut placer tous les boudins dans le même moule)

  13. Badigeonner le chinois du mélange oeuf battu et lait et cuire 27 minutes à 180°C.

  14. Laisser refroidir avant démouler et placer sur une grille de refroidissement.




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