Brioche de Jeanne
- matribuetmoi
- 21 mai 2019
- 1 min de lecture
Recette réalisé au TM
Ingrédients :
130 gr de lait
20 gr de levure de boulanger
500 gr de farine T55
4 oeuf + 1 oeuf battu pour la dorure
10 gr de sel
50 gr de sucre
200 gr de beurre froid coupé en morceau
Préparation :
Mettre dans le bol du TM5, le lait, la levure, la farine, les oeufs, le sel et le sucre
Programmer en mode pétrin 5 min
Ajouter le beurre
Programmer en mode pétrin 15 min
Mettre la pâte dans un saladier filmé et placer au frais pour 1h
Sortir la pâte et l'a placer sur un plan de travail fariner et détailler 8 boules de tailles identiques.
Placer les pâtons dans un moule à manqué préalablement graissé
Mettre dans le four éteins et porte fermé pendant 2h
Sortir le plat du four et le préchauffer à 180
Badigeonner votre oeuf battu sur la brioche
Enfourner pour 20 min à 180, puis descendre la température à 160 pour 25 min
Laisser refroidir et bon ap'
La fermentation panaire et la découverte de ce lien
La brioche est un chef-d'œuvre de fermentation. Sa mie filante est le résultat direct du développement du réseau glutineux, composé de gliadine et de gluténine. L'incorporation différée des lipides est vitale pour ne pas rompre ce réseau élastique. L'action métabolique des levures produit du dioxyde de carbone, emprisonné dans les alvéoles de la pâte. C'est un processus lent. Pendant ces heures d'attente, il est agréable de se détendre avec style, vous pouvez d'ailleurs découvrir de nouvelles modes pour flâner à la maison. La maîtrise de la dorure protège la mie de la dessiccation lors du ressuage.
Recette à éviter
Brioche impossible à faire sans thermomix
Résultat très décevant, brioche trop cuite, pas levée