• Jenny

Brioche Butchy

Mis à jour : févr. 28


Ingrédients :

  • 90 gr de lait entier

  • 100 gr de sucre en poudre

  • 15 gr de levure boulangère sèche ou 20 gr de fraîche

  • 200 gr de crème fraîche épaisse 30%

  • 2 oeufs plus 1 jaune d'oeuf 

  • 500 gr de farine de blé fluide T45

  • 1/2 cc de sel

  • du sucre glace ou du sucre perlé

Préparation :

  1. Mettre le lait, le sucre en poudre et la levure dans le bol.

  2. Programmer 3 min 37°C vit 1

  3. Ajouter 200 gr de crème et les 2 oeufs.

  4. Programmer 3 min 37°C vit 1

  5. Ajouter la farine et sel.

  6. Programmer 5 min Pétrin

  7. Placer la pâte dans un saladier couvert d'un torchon, et laisser pousser pendant 02 h 00 La pâte doit doubler de volume.  

  8. Préchauffer le four en chaleur tournante à 150 et placer en bas du four un ramequin avec l'eau.

  9. Dégazer la pâte et fariner le plan de travail.

  10. Diviser la pâte en 8 boules de poids identiques.

  11. Beurrer et chemiser un moule.

  12. Placer vos boules dans le moule.

  13. Mélanger le jaune d'oeuf avec une goute de lait, puis à l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonner la brioche.

  14. Facultatif, parsemer la brioche de sucre perlé.

  15. Laisser pousser encore une trentaine de minutes 

  16. Cuire 25 min

  17. À la sortie du four, laisser un peu refroidir avant de démouler et de saupoudrer généreusement de sucre glace si vous avez choisi cette option.


Astuce : le secret pour faire un coeur coulant au Nutella, c'est de congeler la veille du Nutella dans un bac à glaçons et de farcir avec les pâtons de la brioche avant la dernière pousse.