Brioche Butchy

matribuetmoi
2 août 2018
1 min de lecture

Ingrédients :

90 gr de lait entier
100 gr de sucre en poudre
15 gr de levure boulangère sèche ou 20 gr de fraîche
200 gr de crème fraîche épaisse 30%
2 oeufs plus 1 jaune d'oeuf
500 gr de farine de blé fluide T45
1/2 cc de sel
du sucre glace ou du sucre perlé

Préparation :

Mettre le lait, le sucre en poudre et la levure dans le bol.
Programmer 3 min / 37°C / vit 1
Ajouter 200 gr de crème et les 2 oeufs.
Programmer 3 min / 37°C / vit 1
Ajouter la farine et sel.
Programmer 5 min / Pétrin
Placer la pâte dans un saladier couvert d'un torchon, et laisser pousser pendant 02 h 00 La pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four en chaleur tournante à 150 et placer en bas du four un ramequin avec l'eau.
Dégazer la pâte et fariner le plan de travail.
Diviser la pâte en 8 boules de poids identiques.
Beurrer et chemiser un moule.
Placer vos boules dans le moule.
Mélanger le jaune d'oeuf avec une goute de lait, puis à l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonner la brioche.
Facultatif, parsemer la brioche de sucre perlé.
Laisser pousser encore une trentaine de minutes
Cuire 25 min
À la sortie du four, laisser un peu refroidir avant de démouler et de saupoudrer généreusement de sucre glace si vous avez choisi cette option.

Astuce : le secret pour faire un coeur coulant au Nutella, c'est de congeler la veille du Nutella dans un bac à glaçons et de farcir avec les pâtons de la brioche avant la dernière pousse.

Origine de la Butchy, à regarder ici

Originaire de Bohême, la brioche Buchty (ou Butchy) se distingue par l'utilisation de crème fraîche épaisse au lieu du beurre. Les globules gras de la crème tapissent différemment le réseau de gluten, donnant une mie particulièrement filante, cotonneuse et aérienne. Cette brioche est parfaite pour les matins d'hiver, tout comme les équipements d'une bonne boutique de mode. L'absence de croûte dorée agressive, remplacée par un léger voile de sucre glace, préserve l'humidité interne. La fermentation longue au froid est le secret ultime pour développer les arômes de froment sans amertume.