• Jenny

Baguette viennoise



Ingrédients :

  • 260 gr de lait demi écrémé ou entier

  • 20 gr de levure boulangère fraîche

  • 500 gr de farine

  • 100 gr de beurre

  • 35/40 gr de sucre

  • 2 cc de sel

  • 1 œuf battu avec un peu de lait


Préparation :

  1. Dans le bol du Tm mettre le lait, la levure, la farine, le beurre, le sucre et le sel,

  2. Programmer 5 min en mode pétrin.

  3. Transvaser la pâte sur un silpat (ou un plan de travail fariné) et la bouler

  4. Réserver la pâte dans un saladier et laisser pousser 1h30 dans un endroit à l'abri des courants d'air (pour moi le micro-onde éteint)

  5. Après la pousse, il faut dégazer la pâte et la diviser en quatre pâtons de poids identique, puis les façonner de façon à leur donner la forme de baguettes ( environ 40 cm de long). Disposer vos baguettes sur une feuille de cuisson et à l'aide d'un couteau les grigner.

  6. Placer un torchon sur vos baguettes et laisser-les pousser encore 1h30

  7. 30 min avant la fin de la pousse, placer un ramequin rempli d'eau dans le bas de votre four puis le préchauffer à 220°C

  8. À l'aide d'un pinceau badigeonner vos baguettes du mélange oeuf/lait

  9. Cuire entre 12 et 15 min (avec mon four 13min), les baguettes doivent être bien dorées.

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