• Jenny

Babka


Recette réalisée au Thermomix


Etape 1 : La Brioche


Ingrédients :

  • 25 gr de levure fraiche de boulanger

  • 120 gr d'eau

  • 530 gr de farine de blé

  • 90 gr de sucre en poudre

  • 3 oeufs

  • 150 gr de beurre doux (sortir le beurre de frigo 15 min avant de commencer la recette)

  • 1 cc de sel


Préparation :

  1. Couper le beurre en morceaux

  2. Mettre dans le bol du thermomix la levure émiettée et l'eau

  3. Programmer 2 min / 37 / vit 2

  4. Ajouter la farine, le sucre et le sel

  5. Programmer 8 min en mode pétrin et au bout de 2 min ajouter les oeufs

  6. Progammer 8 min en mode pétrin et ajouter peu à peu le beurre

  7. Placer la pâte dans un saladier et faire pousser 1h (je place mon saladier dans mon four éteint)

  8. Filmer le saladier et le placer au frais pour 3 heures.


Etape 2 : La garniture


Ingrédients :

  • 130 gr de chocolat noir pâtissier

  • 50 gr de sucre en poudre

  • 120 gr de beurre


Préparation :

  1. Mettre dans le bol du thermomix le chocolat, le beurre et le sucre

  2. Progammer 8 min / 60 / vit1

  3. Laisser refroidir


Etape 3 : Le façonnage et la cuisson


Préparation :

  1. Préparez deux moules à cake (mettre du papier cuisson, ou beurrer chemiser...)

  2. Sortir la pâte du frigo et la diviser en deux, et replacer une des deux boules au frigo

  3. Abaissez la pâte en un grand rectangle (environ 30X40)

  4. Etalez sur toute la surface la garniture au chocolat

  5. Roulez la pâte et la placer au congélateur

  6. Renouvelez les étapes 3,4,5 avec le second pâton puis patienter 30 min

  7. Sortez le premier rouleau du congélateur et le découper dans la longueur, disposer l'intérieur du Babka vers le haut, tresser votre brioche et la placer dans un moule à cake. Renouveler l'opération avec le second pâtons.

  8. Préchauffer le four à 50 et faire pousser la pâte pendant 1h

  9. Sortir vos brioches du four et le préchauffer à 180

  10. Faire cuire 35 min

  11. Pendant la cuisson il faudra préparer le sirop. Faire chauffer dans une casserole 50 gr de sucre et 50 gr d'eau

  12. Sortir les brioches du four et repartir le sirop immédiatement sur les deux brioches

  13. Laisser refroidir avant de démouler

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