• Jenny

Tartelettes à la fraise de Plougastel sur sablé Breton

Dernière mise à jour : 5 sept.



Mon papa faisait souvent des tartes à la fraise, une délicieuse pâte sablée, de la crème pâtissière et des fraises, je pense que je me souviendrai toute ma vie de sa cuisine, de ses pâtisseries, de son amour....


Tartelettes à la fraise de Plougastel sur sablé Breton



Étape 1 : Le sablé Breton


Ingrédients :

  • 200 gr de farine

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 140 gr de sucre

  • 150 gr de beurre aux cristaux de sel de Guérande mou coupés en morceaux.

  • 1 sachet de levure chimique

Matériel utilisé :

* { Mon code conseillère Guy Demarle : Jenny Gryffon – 0002970 }

Préparation :

  • Dans un saladier, à l'aide d'une fourchette mélanger le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

  • Ajouter les jaunes d’œufs puis bien mélanger.

  • Ajouter la farine et la levure. Malaxer jusqu’à avoir une belle boule de pâte.

  • Diviser la pâte en 12 pâtons de 40 gr.

  • Placer le moule sur la plaque perforée

  • Foncer les empreintes du moule avec vos boules de pâte.

  • Placer le moule au frigo pour 1h

  • Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante

  • Sortir le moule du frigo

  • Cuire 15 min à 180 degrés

  • À la fin de la cuisson, laisser refroidir vos sablés bretons avant de procéder au démoulage.


Étape 2 : La crème pâtissière


Ingrédients :

  • 50 cl de lait entier

  • 2 oeufs entiers

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 80 gr de sucre en poudre

  • 1 bâton de vanille

  • 50 gr de farine t45 fluide

Préparation :

  1. Fendre la gousse de vanille en deux pour récupérer les graines.

  2. Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines sans le faire bouillir.

  3. Laisser infuser hors du feu.

  4. Dans un saladier, blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs et les oeufs entier.

  5. Incorporer peu à peu la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  6. Retirer la gousse de vanille de la casserole et porter le lait vanillé à ébullition.

  7. Ajouter peu à peu le lait dans le saladier tout en fouettant.

  8. Laver et sécher la casserole et y mettre la crème

  9. Chauffer sur feu doux pendant 2/3 minutes en fouettant constamment.

  10. Verser la crème dans un plat; filmer la crème pâtissière au contact puis laisser refroidir au frais.

Étape 3 : L'assemblage


Ingrédients :

Préparation :

  1. Démouler vos sablés breton et les placer sur un plat de service

  2. Couper finement vos fraises

  3. Concasser les pistaches

  4. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter légèrement.

  5. Dresser vos tartelettes en mettant une couche de crème, une couche de fraises puis parsemer quelques éclats de pistaches.

  6. Vaporiser du nappage

  7. Placer au frais jusqu'à la dégustation.


Astuce :

  • Vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille.