Cheesecake ultra crémeux aux myrtilles (avec ou sans Thermomix)

Si vous cherchez un dessert à la fois simple, élégant et toujours apprécié, ce cheesecake aux myrtilles est une valeur sûre.

Il se compose d’une base croustillante aux spéculoos, d’une crème mascarpone très onctueuse et d’une garniture de myrtilles légèrement acidulée, qui équilibre parfaitement la douceur de la crème.

C’est un dessert idéal à préparer à l’avance, parfait pour un repas de famille comme pour recevoir.

Cheesecake ultra crémeux aux myrtilles (avec ou sans Thermomix)

Ingrédients

Garniture aux myrtilles

• 200 g de myrtilles

• 25 g de sucre

• 20 g de jus de citron

Base biscuit

• 200 g de spéculoos

• 40 g de beurre salé

Crème cheesecake

• 500 g de mascarpone

• 330 g de lait concentré sucré

• 70 g de jus de citron

Préparation avec Thermomix

1. Garniture aux myrtilles

Mettre les myrtilles, le sucre et le jus de citron dans le bol.

Programmer 10 min / 80°C / sens inverse / vitesse mijotage.

Transvaser dans un récipient et laisser refroidir. La préparation va épaissir en refroidissant.

2. Base biscuit

Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 5 min / 50°C / vitesse 2.

Ajouter les spéculoos et mixer 10 sec / vitesse 8.

Tasser la préparation au fond d’un moule ou d’un cercle à pâtisser.

Placer au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

Laver et sécher le bol

3. Crème mascarpone

Insérer le fouet.

Mettre le mascarpone, le lait concentré sucré et le jus de citron dans le bol.

Mélanger 45 sec / vitesse 3 jusqu’à obtenir une crème lisse.

Retirer le fouet.

Verser la moitié de la crème sur la base biscuit.

Ajouter une couche de garniture aux myrtilles sans le jus (conserver le jus et des myrtilles pour le topping).

Recouvrir avec le reste de crème et lisser.

Placer au réfrigérateur pour au minimum 4 heures, idéalement une nuit.

Avant de servir, ajouter le reste de myrtilles et le coulis sur le dessus.

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Préparation sans Thermomix

1. Garniture aux myrtilles

Mettre les myrtilles, le sucre et le jus de citron dans une casserole.

Faire chauffer à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus et que le coulis épaississe légèrement.

Laisser refroidir.

2. Base biscuit

Faire fondre le beurre puis le réserver.

Réduire les spéculoos en miettes fines (au mixeur ou dans un sac avec un rouleau à pâtisserie).

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Tasser la préparation dans le fond du moule ou du cercle.

Placer au réfrigérateur.

3. Crème mascarpone

Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le lait concentré sucré.

Ajouter le jus de citron et fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse.

Monter le cheesecake :

• une couche de crème

• une couche de myrtilles sans le jus (réserver le jus et des myrtilles pour le topping)

• le reste de crème

Lisser la surface puis placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Idéalement une nuit.

Ajouter le coulis et quelques myrtilles juste avant de servir.

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Pour cette recette, il est possible d’utiliser un cercle à pâtisser réglable et assez haut, posé directement sur le plat de service. 20cm max

Le cheesecake est monté directement dans le cercle, ce qui évite de devoir le déplacer ensuite et limite les risques de casse.

Une fois le dessert bien pris au froid, il suffit de retirer délicatement le cercle juste avant le service pour un résultat net et soigné.

Un moule à charnière classique fonctionne également très bien si vous n’avez pas de cercle.

❄️ Conservation

Ce cheesecake se conserve 48 heures au réfrigérateur, bien filmé.

Il est même encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont bien eu le temps de se développer.