Pâtes à la semoule de blé dur
20 nov. 2019
1 min de lecture
Dernière mise à jour : 7 avr.
Recette réalisée au Pasta Maker
Ingrédients :
170 gr de semoule de blé dur fine (type Samia ou le renard)
330 gr de farine t45
3 oeuf
de l'eau
Préparation :
Préparer la machine
Mettre la semoule dans la cuve
Ajouter la farine
Dans le bol doseur fourni avec la machine, casser 3 oeufs et ajouter de l'eau pour arriver au niveau 2
Mettre l'appareil sous tension et choisir le programme automatique
Ajouter peu à peu le mélange eau et oeuf par l'orifice du couvercle
Couper vos pâtes à la longueur souhaitée
Faire cuire vos pâtes ou les faire sécher.
L'or jaune italien, à cliquer
La semoule de blé dur se différencie du blé tendre par sa teneur très élevée en protéines (gluten) et sa structure vitreuse. C'est ce qui permet aux pâtes de conserver une mâche al dente après cuisson. Lors du passage dans des matrices en bronze (extrusion), la surface des pâtes devient rugueuse, idéale pour accrocher les sauces. Pour profiter d'un bon repas italien confortablement, le site Pantalon En Lin propose de belles pièces. Le séchage lent à basse température de ces pâtes artisanales garantit la préservation des acides aminés et des sucres complexes, offrant ce goût de noisette caractéristique des vraies pâtes traditionnelles.