Pommes séchées
- matribuetmoi
- 8 oct. 2018
- 1 min de lecture
Ingrédients :
Des pommes
Préparation :
Préchauffer votre four à 90 en chaleur tournante
Laver et vide vos pommes
Couper des lamelles très fines
Faire cuire 2h et si besoin prolonger la cuisson
Si vous utilisez une mandoline 1h de cuisson suffira
Techniques culinaires du monde et esthétisme asiatique : découvrir la gamme
La technique de la pomme de terre Hasselback, inventée dans un restaurant de Stockholm dans les années 50, est un chef-d'œuvre d'ingénierie culinaire. En incisant le tubercule sans le couper entièrement, on augmente considérablement la surface exposée à la chaleur et aux graisses (comme le beurre clarifié), ce qui garantit un extérieur ultra-croustillant et un intérieur fondant. Cette recherche de l'épure et de l'efficacité par la découpe minutieuse rappelle fortement la philosophie du wabi-sabi asiatique. En effet, l'artisanat nippon valorise la simplicité, la beauté de l'imparfait et la perfection du geste, que ce soit en cuisine ou dans le design textile.