• Jenny

Napolitain


Recette réalisée au thermomix


Etape 1 : La génoise


Ingrédients :

  • 4 œufs

  • 100 gr de sucre en poudre

  • 30 gr de farine de blé

  • 70 gr de fécule de maïs

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1/2 sachet de levure chimique


Préparation :

  1. Préchauffer le four à 170°C

  2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson ou pour moi un grand Flexipan plat Demarle et réserver.

  3. Insérer le fouet dans le bol du tm.

  4. Mettre les œufs et le sucre dans le bol,

  5. Programmer 6 min/50°C/vitesse 3.5.

  6. Ajouter la farine, la fécule de maïs, le sucre vanillé et la levure,

  7. Programmer 40 sec/vitesse 2.

  8. Retirer le fouet.

  9. Transvaser la pâte sur la plaque préparée.

  10. Egaliser la surface à l'aide d'une spatule coudée.

  11. Cuire 16 minutes à 170°C.

  12. Quand la pâte est juste dorée, la sortir du four et la démouler sur un torchon humide ou un papier cuisson, puis laisser refroidir.

  13. Nettoyer le bol.


Etape 2 : La génoise au chocolat


Ingrédients :

  • 4 œufs

  • 100 gr de sucre en poudre

  • 30 gr de cacao en poudre (nestle dessert pour moi)

  • 70 gr de fécule de maïs

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1/2 sachet de levure chimique


Préparation :

  1. Préchauffer le four à 170°C

  2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson ou pour moi un grand Flexipan plat Demarle et réserver.

  3. Insérer le fouet dans le bol du tm.

  4. Mettre les œufs et le sucre dans le bol,

  5. Programmer 6 min/50°C/vitesse 3.5.

  6. Ajouter le cacao, la fécule de maïs, le sucre vanillé et la levure,

  7. Programmer 40 sec/vitesse 2.

  8. Retirer le fouet.

  9. Transvaser la pâte sur la plaque préparée.

  10. Egaliser la surface à l'aide d'une spatule coudée.

  11. Cuire 16 minutes à 170°C.

  12. Quand la pâte est juste dorée, la sortir du four et la démouler sur un torchon humide ou un papier cuisson, puis laisser refroidir.

  13. Nettoyer le bol.


Etape 3 : La ganache


Ingrédients :

  • 250 gr de chocolat noir 70%

  • 200 gr de crème liquide 30-40% m.g

Préparation :

  1. Programmer 10 sec/vitesse 10,

  2. Racler les parois du bol

  3. Programmer 4 min/55°C/vitesse 1.

  4. Ajouter la crème liquide

  5. Programmer 30 sec/vitesse 4.

  6. Réserver.

  7. Nettoyer le bol.


Etape 4 : Le montage


  1. Couper vos génoises en 3 parts dans le sens de la longueur

  2. Napper avec la ganache un tiers de la génoise au chocolat de ganache, poser dessus un tiers de la génoise à la vanille, le napper à son tour de ganache, puis poser dessus un tiers de biscuit au chocolat. Renouveler l'opération avec le reste de biscuit en alternant 2 parties de biscuit à la vanille et 1 partie de biscuit au chocolat.

  3. Nettoyer le bol


Etape 5 : Le Fondant et les finitions


Ingrédients :

  • 300 gr de sucre en poudre

  • 100 gr d'eau

  • des vermicelles en chocolat

Préparation :

  1. Mettre le sucre et l'eau dans le bol,

  2. Programmer 25 min/120°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur.

  3. Laisser ensuite la température du sirop retomber à 70°C en veillant à ce qu'il ne redescende pas en-dessous. Si le sirop refroidit davantage, il va durcir et deviendra alors impossible à fouetter .

  4. Insérer le fouet.

  5. Programmer 2 min/vitesse 4,

  6. Programmer 2 min/vitesse 2.

  7. Retirer le fouet.

  8. Repartir sur la dernière génoise de vos napolitains et parsemer de vermicelles en chocolat.

Astuce :

Tu n'as pas envie ou le temps de faire un fondant, achètes deux rouleaux de pâtes à sucre de couleur blanc et prêt à dérouler, il faudra découper deux rectangles à la taille des gâteaux et les poser sur la dernière génoise recouverte préalablement de ganache (pour coller la pâte a sucre), mouille légèrement avec un doigt et il faut ensuite parsemer les vermicelles et c'est good !!

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