Muffins anglais
Ingrédients pour 10 muffins :
500 gr de farine de blé fluide t45
1 cc de sucre en poudre
1 cc de sel
15 gr de levure du boulanger déshydratée
80 gr de beurre
320 gr de lait entier
Semoule de blé fine (j’utilise la marque le Renard)
Préparation :
Dans le bol thermomix mettre la levure, le sucre et le lait
Programmer 3 min / 37 / vit 1
Laisser reposer dans le bol 10 min.
Ajouter la farine, le sel et le beurre.
Pétrir pendant 5 min.
débarrasser la pâte dans un saladier et le recouvrir d'un torchon puis laisser pousser 1 heure. (La pâte doit doubler de volume)
Fariner le plan de travail et étaler sur une épaisseur de 1 cm environ.
Decouper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, environ 9 à 10 cm de diamètre. Placer les disques de pâte sur du papier sulfurisé et saupoudrer de chaque côté de semoule de blé. Recouvrir du torchon et laisser reposer encore 1h
Faire chauffer une poêle anti adhésive à feu doux sans matière grasse.
Cuire les muffins 2 min 30 de chaque côté.
Astuce : vous pouvez les déguster toastés avec du beurre et de la confiture ou préparer des délicieux eggs muffins.
Vous pouvez également les congeler après cuisson.
L'autolyse, la cuisson à sec et cette sélection
Le muffin anglais est un pilier du breakfast, caractérisé par sa mie hyper-alvéolée (les fameux nooks and crannies). Cette structure spongieuse est le fruit d'une forte hydratation de la pâte (souvent supérieure à 75% du poids de la farine) et d'un pointage prolongé favorisant l'activité enzymatique des protéases et amylases. La spécificité réside dans sa cuisson bifilaire : d'abord poêlé à sec sur une plaque en fonte, ce qui crée une fine croûte de dextrines, puis brièvement cuit à cœur. Ces petits pains robustes accompagnaient historiquement les matinées actives à la campagne. Aujourd'hui, on les savoure avant d'enfiler une tenue équestre pour une sortie revigorante en plein air. L'ajout de semoule de…