• Jenny

Fraisier


Recette réalisée au TM5 ou TM6 et prévoir de le faire la veille.


Etape 1 : La génoise


Ingrédients :

  • 4 œufs

  • 100 gr de sucre en poudre

  • 30 gr de farine de blé

  • 70 gr de fécule de maïs

  • 1 CS vanillé maison

  • 1 CC de levure chimique (1/2 sachet)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 170°C

  2. Insérer le fouet

  3. Mettre les œufs et le sucre dans le bol

  4. Programmer 6 min/50°C/vitesse 3.5

  5. Ajouter la farine, la fécule de maïs, le sucre vanillé et la levure

  6. Programmer 40 sec/vitesse 2.

  7. Retirer le fouet

  8. Transvaser la pâte dans un moule à manqué (22 à 24 cm de diamètre) préalablement graissé.

  9. Enfourner et cuire 16 minutes

  10. Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.

  11. Quand la génoise est complément froide la couper en deux.



Etape 2 : La crème diplomate


1. La Crème pâtissière


Ingrédients :

  • 500 gr lait

  • 50 gr farine

  • 2 oeufs entiers plus 2 jaunes

  • 10 gr sucre vanillé

  • 100 gr sucre poudre

  • 3 feuilles de gélatine

Préparation :

  1. Mettre le lait, la farine, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre dans le bol

  2. Programmer 7min/ 90°C /vitesse 4

  3. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide.

  4. A 1min de la fin du temps rajouter la gélatine bien essorée dans le bol. 

  5. Programmer  5 sec / vitesse 9.

  6. Verser la crème sur une plaque a pâtisserie étaler bien et filmer au contact pour éviter qu'une croûte se forme.

  7. Placer au frais.

  8. Laver soigneusement votre bol


2. La Crème fouettée


Ingrédients :

  • 2 Briques (33cl) de crème au mascarpone, Marque Elle & Vire

Préparation :

  1. Mettre le fouet 10min au congélateur.

  2. Insérer le fouet dans le bol

  3. Mettre la crème dans le bol

  4. Programmer  vitesse 3,5, après 2 min/2min30 environ vous remarquerez que la crème ne fait plus du tout le même bruit, quand le bruit devient complètement sourd votre crème est prête. 


3. La Crème diplomate

  1. Prendre la crème pâtissière et la mettre dans un cul de poule et la fouetter légèrement qu'elle redevienne souple.

  2. Ajouter très délicatement votre crème fouettée a l'aide d'une maryse.

  3. Votre crème est prête à l'emploi.


Etape 3 : Le montage du fraisier


Ingrédients :

  • 500 gr de fraises


Le montage :

  1. Dans un cercle à pâtisserie, mettre du rondoïde tout autour

  2. Mettre 1 morceau de génoise,

  3. Mettre des fraises coupé en 2 sur le bord du cercle

  4. Rajouter un peu de crème sur la génoise puis des fraises en morceaux

  5. Recouvrir  de crème en prenant soin de bien en mettre jusqu'en haut de vos fraises.

  6. Mettre avec l'autre morceau de genoise.

  7. Rajouter de la crème dessus, lisser.

  8. Laisser votre gâteau une nuit au frais de préférence.


Etape 4 : La décoration


1. La chantilly


Ingrédients :

  • 2 Briques (33cl) de crème au mascarpone, Marque Elle & Vire

  • 4/5 CS de sucre glace

Préparation :

  1. Mettre le fouet 10min au congélateur.

  2. Insérer le fouet dans le bol

  3. Mettre la crème dans le bol et le sucre glace

  4. Placer le couvercle et le gobelet doseur

  5. Programmer  vitesse 3,5, après 2 min/2min30 environ vous remarquerez que la crème ne fait plus du tout le même bruit, quand le bruit devient complètement sourd votre crème est prête. 


2. La décoration


Ingrédients :

  • Des fraises ( + ou moins 250 gr)

  • Une poche à douille avec une douille fleur

Décoration :

  1. Placer la douille dans la poche et la remplir de chantilly

  2. Sortir le gâteau du frais

  3. Sans ôter le cercle pocher votre chantilly en forme de roses (voir photos)

  4. Au centre placer des fraises coupé en deux.

  5. Remettre au frais et sortir juste avant dégustation (sans oublier de retirer le cercle)







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