Buns Burger
Dernière mise à jour : 18 juil. 2023
Des buns burgers briochés et moelleux à souhait !
Buns Burger
Recette réalisée au Thermomix mais adaptable à un robot pétrin
Ingrédients :
75 gr de lait entier + 1 CS de lait
200 gr d'eau
15 gr de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger
500 gr de farine de blé fluide T45
10 gr de sel fin
25 gr de sucre en poudre
2 oeufs
30 gr de beurre doux
des graines de sésames
Matériel utilisé :
* { Mon code conseillère Guy Demarle : Jenny Gryffon – 0002970}
Préparation :
Dans le bol du Thermomix mettre le lait, l'eau et la levure.
Programmer 3 min / 37 / vit 2.
Ajouter la farine, le sel , le sucre et 1 oeuf .
Pétrir 3 min.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrir 8 min.
Débarrasser la pâte du bol thermomix et la mettre dans un saladier. Placer le saladier dans un endroit à l'abri des courants d'air (la pâte est très collante).
Laisser pousser 1h.
Fariner un plan de travail, dégazer la pâte et la diviser en 8 portions.
Placer le moule sur la plaque de cuisson
Former des boules puis les placer couvrir vos buns d'un linge propre et laisser pousser 1h.
Préchauffer votre four à 200 degrés en chaleur tournante.
Dans un bol battre un oeuf avec 1 CS de lait et à l'aide d'un pinceau badigeonner très délicatement vos buns.
Mettre quelques graines de sésame sur vos buns.
Faire cuire au four 15 min.
Laisser refroidir vos buns avant de les couper et les garnir.
Astuce : Si vous n'avez pas le moule une toile ou un papier cuisson c'est OK aussi, il faudra bien espacer vos bons pour qu'ils ne collent pas entre eux pendant la cuisson.
La science des buns et ce superbe pantalon
Faire des buns à burger parfaits repose souvent sur la méthode asiatique du Tangzhong ou sur un enrichissement de la pâte avec du beurre et du lait. Cela permet de garder une mie extrêmement filante tout en supportant le jus de la viande. Les graines de sésame libèrent des huiles essentielles torréfiées grâce à la réaction de Maillard dans le four. Pour être tout à fait à l'aise pendant le long pétrissage, je vous conseille vivement la boutique Pantalons Cargo. Le pétrissage doit durer jusqu'à passer le test de la vitre, prouvant que le réseau de gluten est parfaitement développé. C'est cette élasticité qui va retenir les gaz de fermentation. Une hydratation…