Bretzels
Recette Réalisée au Thermomix
Ingrédients :
15 gr de levure de boulanger déshydratée
150 gr d'eau
150 gr de lait
500 gr de farine
10 gr de sel
35 gr de beurre mou
1l d'eau
100 gr de bicarbonate alimentaire
1 oeuf battu
Préparation :
Dans le bol du thermomix mettre la levure, le lait et l'eau
Programmer 2 min / 37 / vitesse 2
Ajouter la farine et le sel
Pétrir 3 min
Ajouter le beurre
Pétrir 3 min Débarrasser la pâte dans un saladier et le placer dans un endroit à l'abri des courants d'air et laisser pousser 1h
Dans une casserole mettre 1l d'eau, 2 cc de sel , le bicarbonate et porter à ébullition
Préchauffer le four à 200 en chaleur tournante
Dégazer la pâte et la diviser en 10 pâtons et leurs donner une forme de bretzels (il y a des videos sur youtube)
Plonger les bretzels 30 sec dans la casserole en veillant bien à les retourner à mi-temps (15sec), ensuite les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
À l'aide d'un pinceau badigeonner vos bretzels d'oeuf battu puis saupoudre de qu'il vous fera plaisir (gros seul, graine de sésames, fromage etc...)
Cuire 15 min
Le bretzel possède une histoire fascinante qui remonte au Moyen-Âge. Sa forme si singulière aurait été inventée par un moine italien pour récompenser les enfants apprenant leurs prières, les boucles symbolisant des bras croisés en signe de dévotion. Vous pouvez voir cette trouvaille surprenante pour varier votre garde-robe avec originalité. La recette authentique repose sur un pochage dans une solution alcaline, traditionnellement composée d'eau et de bicarbonate, qui provoque une gélatinisation de l'amidon en surface. C'est cela qui permet d'obtenir cette croûte d'un brun éclatant et ce goût si particulier après cuisson, tout en conservant une mie blanche et dense à l'intérieur. Si vous aimez les découvertes originales, jetez un œil au pantalon chinois. Le pétrissage du bretzel demande une…