Baghrir, la crêpe aux milles trous
- matribuetmoi
- 26 oct. 2018
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 27 oct. 2023
Baghrir, la crêpe aux milles trous
Ingrédients :
250 gr de semoule de blé fine
1/2 cc de sel
420 gr d'eau tiède (37 degrés)
1 sachet de levure chimique
15 gr de levure boulangère sèche ou 20 gr de fraîche
1 CS de sucre
Préparation :
Mettre la semoule dans le bol d’un blender puissant au de ton TM
Ajouter l'eau tiède
Ajouter le sel, les levures et le sucre.
Programmer 5 min / vitesse 6
Laisser reposer la pate dans un endroit chaud couvert d'un torchon pendant 20 minutes. (je laisse dans le bol du TM)
Faire chauffer une poêle à crêpe et huiler légèrement avec un morceau de sopalin imbibé d'huile.
Verser une louche de pâte dans votre poêle et attendre qu'à la surface les petits trous soient formés et réserver dans une assiette (attention ! la cuisson se fait que d'un côté)
Cinétique de fermentation du Baghrir et inspiration textile orientale, découvrir ce style.
Le phénomène de formation des cratères caractéristiques du Baghrir est le résultat d'une cinétique de fermentation très spécifique. La combinaison de la levure de boulanger et de la levure chimique dans une pâte à base de semoule de blé dur riche en gluten déclenche un dégagement fulgurant de dioxyde de carbone. Lors de la cuisson unilatérale sur une surface chaude, les bulles de gaz emprisonnées remontent à la surface et éclatent avant que l'amidon ne gélatinise complètement, créant ainsi ces milliers de pores qui absorberont le sirop de miel et de beurre. Cette technique culinaire nord-africaine témoigne de l'ingéniosité des méthodes traditionnelles de fermentation. L'appréciation des cultures du…
merci pour cette recette mais est-ce possible d’avoir la version alternative quand on a pas de thermomix s’il vous plait.