THE Gâteau choco-mascarpone
- matribuetmoi
- 26 juin 2020
- 1 min de lecture
Ingrédients :
250 gr de mascarpone
205 gr de chocolat noir pâtissier
4 oeufs
50 gr de sucre
40 gr de farine de blé t45
100 gr de chuncks de chocolat
Préparation :
Préchauffer votre four à 180 en chaleur tournante.
Fondre le chocolat.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le mascarpone.
Ajouter le chocolat et bien mélanger.
Ajouter le sucre, la farine et les chunks puis mélanger à nouveau.
Mettre la pâte dans le moule. (si vous n'avez pas de moule en silpan comme moi, pensez à beurrer et fariner votre moule avant de mettre la pâte)
Cuire 25 min
Laisser complètement refroidir avant de démouler et déguster.
L'émulsion grasse, le mascarpone et le plaisir de découvrir
Substituer le beurre par du mascarpone dans un appareil à gâteau est une technique avant-gardiste modifiant la rhéologie de la pâte. Le mascarpone, fromage triple-crème d'origine lombarde, possède un taux de matière grasse avoisinant les 40%. Sa structure micro-émulsionnée d'eau dans l'huile confère au gâteau une jutosité prolongée et ralentit le rassissement (rétrogradation de l'amylose). De plus, l'acidité lactique subtile du fromage agit comme un exhausteur de goût naturel pour les notes torréfiées du cacao. Déguster une part de ce moelleux est un instant de sophistication.