Tartelettes au caramel au beurre salé, pommes caramélisées

Tartelettes au caramel au beurre salé, pommes caramélisées

Étape 1 : Le sablé Breton

Ingrédients :

• 200 gr de farine

• 3 jaunes d'oeufs

• 140 gr de sucre

• 150 gr de beurre aux cristaux de sel de Guérande mou coupés en morceaux.

• 1 sachet de levure chimique
  

Matériel utilisé :

• Moule "allongées" - 12 formes FLEXIPAN® ou Moule "allongées" - 12 formes FLEXIPAN® AIR Ref : SF 4005 ou Moule 14 Bûchettes OHRA®Ref : SP-000004

• Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm Ref : MA 400300

* { Mon code conseillère Guy Demarle : Jenny Gryffon – 0002970 }

Préparation :

• Dans un saladier, à l'aide d'une fourchette mélanger le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

• Ajouter les jaunes d’œufs puis bien mélanger.

• Ajouter la farine et la levure. Malaxer jusqu’à avoir une belle boule de pâte.

• Diviser la pâte en 12 pâtons de 40 gr.

• Placer le moule sur la plaque perforée

• Foncer les empreintes du moule avec vos boules de pâte.

• Placer le moule au frigo pour 1h

• Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante

• Sortir le moule du frigo

• Cuire 15 min à 180 degrés

• À la fin de la cuisson, laisser refroidir vos sablés bretons avant de procéder au démoulage.

Étape 2 : Le caramel au beurre salé

Ingrédients :

• 160 gr de sucre en poudre

• 80 gr de beurre salé

• 20 cl de crème liquide entière
  

Préparation :

1. Mettre dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. (ne pas mélanger) Le sucre va se dissoudre et devenir liquide puis se transformer en un caramel bien brun : cela prend environ 3 ou 4 minutes.

2. Retirer la casserole du feu

3. Ajouter délicatement la crème. Attention aux projections.

4. Quand le caramel ne bouille plus, ajouter le beurre et remuer à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

5. Placer le caramel dans un bol pour le faire refroidir

Étape 3 : Les pommes caramélisées

Ingrédients :

• 2 pommes

• 25 gr de beurre salé

• Deux grosses CS de sucre cassonade

• 1 cc d'extrait de vanille liquide avec graines

Préparation :

1. Laver, éplucher et couper vos pommes et de petits dés.

2. Dans une poêle faire fondre le beurre

3. Ajouter les pommes, le sucre et la vanille

4. Cuire 5 minutes en remuant très très régulièrement.

5. Placer les pommes dans un bol pour les faire refroidir

Étape 4 : Le montage

Préparation :

1. Démouler vos sablés bretons refroidis

2. Répartir le caramel sur vos sablés, placer au frais 30 min

3. Répartir vos pommes caramélisées refroidis

Astuce :

• Vous pouvez déguster immédiatement vos tartelettes ou les conserver au frais jusqu'à dégustation mais dans ce cas il faut penser à les sortir 20/30 min du frigo avant la dégustation.