Tartelettes au caramel au beurre salé, pommes caramélisées
Tartelettes au caramel au beurre salé, pommes caramélisées
Étape 1 : Le sablé Breton
Ingrédients :
200 gr de farine
3 jaunes d'oeufs
140 gr de sucre
150 gr de beurre aux cristaux de sel de Guérande mou coupés en morceaux.
1 sachet de levure chimique
Matériel utilisé :
Moule "allongées" - 12 formes FLEXIPAN® ou Moule "allongées" - 12 formes FLEXIPAN® AIR Ref : SF 4005 ou Moule 14 Bûchettes OHRA®Ref : SP-000004
* { Mon code conseillère Guy Demarle : Jenny Gryffon – 0002970 }
Préparation :
Dans un saladier, à l'aide d'une fourchette mélanger le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.
Ajouter les jaunes d’œufs puis bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure. Malaxer jusqu’à avoir une belle boule de pâte.
Diviser la pâte en 12 pâtons de 40 gr.
Placer le moule sur la plaque perforée
Foncer les empreintes du moule avec vos boules de pâte.
Placer le moule au frigo pour 1h
Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante
Sortir le moule du frigo
Cuire 15 min à 180 degrés
À la fin de la cuisson, laisser refroidir vos sablés bretons avant de procéder au démoulage.
Étape 2 : Le caramel au beurre salé
Ingrédients :
160 gr de sucre en poudre
80 gr de beurre salé
20 cl de crème liquide entière
Préparation :
Mettre dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. (ne pas mélanger) Le sucre va se dissoudre et devenir liquide puis se transformer en un caramel bien brun : cela prend environ 3 ou 4 minutes.
Retirer la casserole du feu
Ajouter délicatement la crème. Attention aux projections.
Quand le caramel ne bouille plus, ajouter le beurre et remuer à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Placer le caramel dans un bol pour le faire refroidir
Étape 3 : Les pommes caramélisées
Ingrédients :
2 pommes
25 gr de beurre salé
Deux grosses CS de sucre cassonade
Préparation :
Laver, éplucher et couper vos pommes et de petits dés.
Dans une poêle faire fondre le beurre
Ajouter les pommes, le sucre et la vanille
Cuire 5 minutes en remuant très très régulièrement.
Placer les pommes dans un bol pour les faire refroidir
Étape 4 : Le montage
Préparation :
Démouler vos sablés bretons refroidis
Répartir le caramel sur vos sablés, placer au frais 30 min
Répartir vos pommes caramélisées refroidis
Astuce :
Vous pouvez déguster immédiatement vos tartelettes ou les conserver au frais jusqu'à dégustation mais dans ce cas il faut penser à les sortir 20/30 min du frigo avant la dégustation.