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Tartelettes au caramel au beurre salé, pommes caramélisées




Tartelettes au caramel au beurre salé, pommes caramélisées


Étape 1 : Le sablé Breton


Ingrédients :
  • 200 gr de farine

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 140 gr de sucre

  • 150 gr de beurre aux cristaux de sel de Guérande mou coupés en morceaux.

  • 1 sachet de levure chimique

Matériel utilisé :

* { Mon code conseillère Guy Demarle : Jenny Gryffon – 0002970 }

Préparation :
  • Dans un saladier, à l'aide d'une fourchette mélanger le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

  • Ajouter les jaunes d’œufs puis bien mélanger.

  • Ajouter la farine et la levure. Malaxer jusqu’à avoir une belle boule de pâte.

  • Diviser la pâte en 12 pâtons de 40 gr.

  • Placer le moule sur la plaque perforée

  • Foncer les empreintes du moule avec vos boules de pâte.

  • Placer le moule au frigo pour 1h

  • Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante

  • Sortir le moule du frigo

  • Cuire 15 min à 180 degrés

  • À la fin de la cuisson, laisser refroidir vos sablés bretons avant de procéder au démoulage.


Étape 2 : Le caramel au beurre salé


Ingrédients :
  • 160 gr de sucre en poudre

  • 80 gr de beurre salé

  • 20 cl de crème liquide entière

Préparation :
  1. Mettre dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. (ne pas mélanger) Le sucre va se dissoudre et devenir liquide puis se transformer en un caramel bien brun : cela prend environ 3 ou 4 minutes.

  2. Retirer la casserole du feu

  3. Ajouter délicatement la crème. Attention aux projections.

  4. Quand le caramel ne bouille plus, ajouter le beurre et remuer à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

  5. Placer le caramel dans un bol pour le faire refroidir

Étape 3 : Les pommes caramélisées


Ingrédients :
Préparation :
  1. Laver, éplucher et couper vos pommes et de petits dés.

  2. Dans une poêle faire fondre le beurre

  3. Ajouter les pommes, le sucre et la vanille

  4. Cuire 5 minutes en remuant très très régulièrement.

  5. Placer les pommes dans un bol pour les faire refroidir


Étape 4 : Le montage


Préparation :
  1. Démouler vos sablés bretons refroidis

  2. Répartir le caramel sur vos sablés, placer au frais 30 min

  3. Répartir vos pommes caramélisées refroidis


Astuce :

  • Vous pouvez déguster immédiatement vos tartelettes ou les conserver au frais jusqu'à dégustation mais dans ce cas il faut penser à les sortir 20/30 min du frigo avant la dégustation.




4 318 vues1 commentaire

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1 commentaire


Delphine Poulette
Delphine Poulette
22 oct. 2023

Bonjour, votre recette me donne envie. Merci pour votre partage. Il me reste du caramel, comment puis je le conserver ? Merci d'avance

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Jenny Gryffon

Je m’appelle Jenny, je suis cheffe d’entreprise, créatrice de contenus, conseillère Guy Demarle et une maman hyper active à la tête d’une tribu de bientôt 6 loulous. 

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