Tarte aux fraises, kiwis et framboises sur sablé Breton

Tarte aux fraises, kiwis et framboises sur sablé Breton

Étape 1 : Le sablé Breton

Ingrédients :

• 200 gr de farine de blé fluide

• 3 jaunes d'oeufs

• 130 gr de sucre

• 150 gr de beurre aux cristaux de sel de Guérande mou coupés en morceaux.

• 1 sachet de levure chimique
  

Matériel utilisé :

• Moule Tarte ronde FLEXIPAN® AIR

• Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm Ref : MA 400300

* { Mon code conseillère Guy Demarle : Jenny Gryffon – 0002970 }

Préparation :

• Dans un saladier, à l'aide d'une fourchette mélanger le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

• Ajouter les jaunes d’œufs puis bien mélanger.

• Ajouter la farine et la levure. Malaxer jusqu’à avoir une belle boule de pâte.

• Placer le moule sur la plaque perforée

• Etaler la pâte en un grand cercle de 24 cm de diamètre.

• Placer la pâte dans le moule

• Placer le moule au frigo pour 1h (mini)

• Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante

• Sortir le moule du frigo

• Cuire 15/20 min à 180 degrés (la sablé doit être doré)

• À la fin de la cuisson, laisser refroidir votre sablé Breton avant de procéder au démoulage.

Étape 2 : La crème pâtissière

Ingrédients :

• 50 cl de lait entier

• 2 oeufs entiers

• 2 jaunes d'oeufs

• 80 gr de sucre en poudre

• 1 bâton de vanille

• 50 gr de farine t45 fluide
  

Préparation :

1. Fendre la gousse de vanille en deux pour récupérer les graines.

2. Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines sans le faire bouillir.

3. Laisser infuser hors du feu.

4. Dans un saladier, blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs et les oeufs entier.

5. Incorporer peu à peu la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène.

6. Retirer la gousse de vanille de la casserole et porter le lait vanillé à ébullition.

7. Ajouter peu à peu le lait dans le saladier tout en fouettant.

8. Laver et sécher la casserole et y mettre la crème

9. Chauffer sur feu doux pendant 2/3 minutes en fouettant constamment.

10. Verser la crème dans un plat; filmer la crème pâtissière au contact puis laisser refroidir au frais.

Étape 3 : L'assemblage

Ingrédients :

• 250 gr de fraises de Plougastel

• 250 gr de framboises

• 2 kiwis jaunes

• Quelques myrtilles

• Nappage neutre en spray (Frescafrutta gelée) 200 ml Ref : MC 13205

Préparation :

1. Démouler votre sablé breton et le placer sur un plat de service.

2. Couper finement vos kiwis puis les réserver dans un bol.

3. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter légèrement pour la détendre.

4. Dresser votre tarte en mettant une couche de crème.

5. Répartir les fraises, les kiwis, les framboises et les myrtille (voir photos).

6. Vaporiser du nappage.

7. Placer au frais jusqu'à la dégustation.

Astuce :

• Vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille.

• Pensez à sortir la tarte 10/15 min avant dégustation.