Sablés diamants au chocolat
- matribuetmoi
- 22 déc. 2021
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 3 nov. 2022
Pour une quinzaine de sablés :
• 110 gr de beurre aux cristaux de sel de Guérande (ou demi-sel) très mou
• 50 gr de sucre glace
• 1 jaune d’oeuf
• 150 gr de farine de blé fluide t45
• 20 gr de cacao non sucré
• environ 35 gr de sucre en poudre pour l’enrobage des sablés.
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre glace
Ajouter le jaune et mélanger jusqu’à obtenir un mélange crémeux et parfaitement homogène
Dans un second saladier, tamiser la farine avec le cacao non sucré.
Ajouter peu à peu la farine et le cacao tamisés au mélange beurre, sucre, jaune puis malaxer à l’aide de vos mains jusqu’à obtenir une belle boule de pâte.
Former un boudin environ 4/5 cm de diamètre.
Sur votre plan de travail, étaler du film alimentaire. (20 x 40 cm)
Répartir le sucre en poudre sur le film alimentaire et rouler le pâton dans le sucre.
Envelopper votre boudin et le placer au frais pour 1h
Préchauffer votre four à 180 degrés en chaleur tournante.
Découper des tronçons d'environ 1cm et placez-les sur deux toiles de cuisson.
Cuire les sablés 15 minutes
Astuce : conserver vos sablés dans une boîte hermétique en fer ou un bocal en verre !!
Le crémage du beurre, la friabilité et le pantalon japonais
Le sablé diamant, grand classique de la biscuiterie française, exige une maîtrise absolue de la technique du crémage. Le beurre pommade (à 19°C) est vigoureusement travaillé avec le sucre glace pour incorporer des micro-bulles d'air. Ce foisonnement lipidique est l'unique agent levant de la recette. L'utilisation de cacao en poudre non sucré, extrêmement hygroscopique (attirant l'eau), modifie le taux d'hydratation global de la pâte, requérant souvent l'ajout d'une infime quantité d'œuf (liant protéique) pour maintenir la cohésion sans développer le gluten. La croûte de sucre cristal, qui donne son nom de « diamant » au biscuit en scintillant, subit une caramélisation de surface pendant la cuisson, offrant une attaque en…
Combien de temps peut-on les conserver dans le bocal en verre ? Merci ❤️☺️