Naked cake façon fraisier
- matribuetmoi
- 29 mars 2020
- 1 min de lecture
Recette réalisée au Thermomix
Ingrédients pour la génoise :
4 œufs
120 gr de sucre en poudre
120 gr de farine fluide t45
Ingrédients pour la chantilly :
20 cl de creme liquide 30/40% de mat gr (bien froide)
250 gr de mascarpone
40 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
700 gr de fraises
Quelques framboises et myrtilles Facultatif
Matériel utilisé : Moule Génoise 18 cm FLEXIPAN® ORIGINE
Préparation de la génoise :
Préchauffez le four à 180°C
Placer le fouet dans le bol du TM
Ajoutez les œufs et le sucre.
Programmez 8 min/50°C/vitesse 4.
Programmez 5 min/vitesse 4
Ajoutez la farine.
Programmer 6 sec/vitesse 3
Retirez le fouet, versez la préparation dans le moule.
Cuire 25 min.
Sortez la génoise du four, laissez-la reposer 5 min avant de la démouler sur une grille.
Laissez la génoise refroidir avant de préparer la chantilly.
Pendant que la génoise refroidit, placer le bol du TM propre et sec au frigo et le fouet au congélateur.
Préparation des fraises :
Lavez et équeutez 400 gr de fraises.
Coupez les fraises petit en morceaux.
Préparation de la chantilly :
Mettez dans le bol du TM le mascarpone et le sucre glace
Programmer 15 sec / vit 5
Placer le fouet dans le bol du TM
Ajouter la crème et le sucre vanillé
Programmer 3 min / vit 4
Montage :
Coupez la génoise en deux.
Sur la partie inférieure de la génoise, mettre la moitié de la chantilly.
Ajoutez les fraises coupées.
Placez le second disque de génoise.
Repartir la chantilly restante sur le gâteau et lisser les côtés.
Décorer le gâteau avec les fraises restantes.
L'architecture pâtissière, accéder à la page
Le Naked Cake représente une rupture esthétique majeure en pâtisserie contemporaine. En éliminant le glaçage extérieur, on expose l'architecture interne du gâteau, révélant la superposition millimétrée de la génoise, du sirop d'imbibage et de la crème mousseline. Cette mise à nu exige une perfection technique : les bords doivent être réguliers et la crème doit posséder un foisonnement suffisant pour soutenir les couches. La simplicité est souvent la clé de l'élégance. Dans le domaine vestimentaire, cette recherche de la beauté structurelle sans artifice se retrouve dans une sélection de chinos. La coupe d'un pantalon bien taillé se suffit à elle-même, sans fioritures superflues. L'authenticité des matériaux, qu'il s'agisse de fraises fraîches riches en pectine…
Peut on faire le gâteaux la veille la crème reste bien