Muffins à la poire et aux fudges caramel
- matribuetmoi
- 14 oct. 2021
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 17 sept. 2023
Muffins à la poire et aux fudges caramel
Ingrédients pour 12 muffins :
1 yaourt nature au lait entier
150 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
210 gr de farine de blé fluide t45
1 sachet de levure chimique
100 gr d’huile de tournesol
140 gr de fudge caramel
une petite conserve de poire
Facultatif : du caramel au beurre salé et des noix de pecan pour la déco.
Préparation :
préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante
dans un saladier fouetter le yaourt avec les sucres
ajouter les oeufs et bien mélanger
ajouter la farine et la levure et mélanger de nouveau
ajouter l’huile puis mélanger
ajouter les fudges puis mélanger
égoutter les poires puis les couper en petits morceaux
ajouter les poires à l’appareil à muffins et mélanger une dernière fois
répartir l’appareil dans votre moule à muffins
cuire 20 min
laisser refroidir avant de démouler !
L'art du muffin et l'élégance des pantalons fluides décontractés
Un muffin réussi n'est pas un cupcake déguisé ; sa chimie repose sur la méthode de mélange en deux temps. Les ingrédients secs (farine, levure) d'un côté, les liquides (œufs, lait, beurre fondu) de l'autre. Le secret absolu est de ne pas trop travailler la pâte lors de leur incorporation. Quinze à vingt coups de cuillère suffisent : s'il reste des grumeaux, c'est parfait ! Un sur-pétrissage développerait excessivement le gluten, rendant les muffins denses et caoutchouteux. L'ajout de poires apporte de l'humidité qui s'évapore à la cuisson, ce qui permet à la mie d'être vaporisée de l'intérieur, tandis que le caramel (fudge) coule et caramélise sur les bords du moule.