Muffins aux framboises, spéculoos et gros éclats de chocolat blanc
- matribuetmoi
- 28 avr. 2021
- 1 min de lecture
Ingrédients pour 12 muffins :
1 yaourt* nature au lait entier
2 pots de sucre en poudre
3 pots de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pot d’huile de tournesol
350 gr de framboises fraîches (il faudra les congeler la veille
200 gr de chocolat blanc pâtissier
100 gr de spéculoos
* on garde le pot vide.
Préparation :
Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante.
Dans un saladier, mélanger, le yaourt , le sucre, les oeufs, la levure et la farine.
Ajouter l’huile et mélanger nouveau.
Couper le chocolat en de gros éclats.
Mixer les biscuits
Ajouter le chocolat, les biscuits et les framboises à l’appareil à muffins et bien mélanger.
Répartir la pâte dans votre moule à muffins.
Cuire 25 minutes
Laisser complètement refroidir avant de démouler
Ingénierie des textures et votre modèle de pantalon chinois moderne
La création de muffins combinant l'acidité de la framboise, la profondeur épicée du spéculoos et la douceur lactée du chocolat blanc est un exercice d'ingénierie complexe. Sur le plan physico-chimique, le spéculoos apporte des propriétés hygroscopiques uniques grâce à la cassonade et à la cannelle, qui captent l'humidité de la pâte et modifient la rétrogradation de l'amidon.
Cristallisation du beurre de cacao
Le chocolat blanc, composé de beurre de cacao, fond à une température proche du corps humain. Intégré en gros éclats, il subit une cristallisation lente lors du refroidissement, créant des poches de gras qui préservent la jutosité des framboises adjacentes. Les framboises, riches en anthocyanes, équilibrent l'indice glycémique…
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