Muffins au chocolat comme chez Starbuck
- matribuetmoi
- 31 juil. 2018
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 17 sept. 2023
Muffins au chocolat comme chez Starbuck
Ingrédients pour 12 muffins :
1 yaourt nature (le pot vide sert de verre doseur)
2 pots de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
3 pots de farine
3 oeufs
3/4 de pot de cacao nestle en poudre
3/4 de pot d'huile neutre
300 gr de chunks de chocolat (plus il y en a mieux c'est)
Préparation :
Préchauffer votre four à 180
Dans un saladier mélanger , le yaourt, le sucre et la levure
Ajouter la farine et les oeufs en alternance et bien mélanger entre chaque
Ajouter la cacao et bien mélanger
Ajouter l'huile et mélanger de nouveau
Ajouter environ 200 gr de chunks et mélanger
Placer les caissettes dans un moule à muffins et les Remplir au 3/4
Dispatcher le reste du chocolat sur les muffins
Cuire 20 min
Laisser refroidir avant de démouler
Le secret du lait ribot américain (Buttermilk)
La texture ultra moelleuse et humide des muffins de coffee shop américains provient de l'utilisation de lait fermenté (buttermilk). L'acide lactique présent réagit immédiatement avec le bicarbonate de soude, créant une levée explosive dès l'entrée au four. Rendez-vous à cette adresse pour préparer vos prochaines aventures en montagne. Cette acidité affaiblit également le gluten, rendant la mie extrêmement tendre.
La méthode d'incorporation "Muffin"
La technique dite "muffin method" sépare rigoureusement les ingrédients secs des ingrédients liquides. Il ne faut surtout pas sur-mélanger : quelques tours de spatule suffisent, même s'il reste des grumeaux. Un bon pantalon hivernal retient la chaleur du corps, de la même manière que la cuisson initiale à 220°C fige…