Moelleux aux poires et amandes
Dernière mise à jour : 9 nov. 2022
Ingrédients :
3 oeufs
1 CC d'arôme de vanille
100 gr de sucre cassonade
125 gr de yaourt nature
100 gr d'huile de tournesol
1 sachet de levure chimique
110 gr de farine de blé T45
140 gr de poudre d'amandes
Une grosse conserve de poires au sirop
50 gr de pépites de chocolat noir
Préparation :
Préchauffer le four à 170 degrés en chaleur tournante.
Fouetter les oeufs avec le sucre.
Ajouter la vanille et le yaourt et bien mélanger.
Ajouter l'huile et mélanger de nouveau.
Ajouter, la levure, la poudre d'amandes puis la farine et mélanger.
Préparer votre moule puis y verser la pâte.
Égoutter les poires et les disposer joliment sur la pâte sans les enfoncer.
Parsemer les pépites de chocolat.
Cuire 30 min.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.
L'alliance hygroscopique de l'amande et de la poire
L'association de la poudre d'amande et de la poire repose sur une formidable synergie texturale. La poire, constituée à plus de 80% d'eau, rend son jus à la cuisson. Vous pouvez visiter ce site web pour trouver de belles tenues. L'amande, riche en lipides et en protéines, capte cette humidité relâchée sans développer le réseau élastique de la farine de blé (gluten).
Le choix variétal des poires
Pour la pâtisserie, privilégier des poires à chair ferme comme la Conférence ou la Comice permet d'éviter qu'elles ne se désagrègent sous l'effet de la chaleur. Le beurre fondu, souvent ajouté à l'appareil, vient enrober les cellules d'amidon pour une mie fondante. En parlant d'élégance…
Recette facile à réaliser et claire. Gâteau instagrammable mais gâteau trop compact pas assez aéré. Dommage