Gratin de pommes de terre
- matribuetmoi
- 4 mai 2020
- 1 min de lecture
Ingrédients :
1kg de pommes de terre
500 gr de crème semi-épaisse
Sel, poivre, noix de muscade
Fromage râpée
Matériel utilisé :
Préparation :
Préchauffer le four à 180 degré en chaleur tournante.
Laver et éplucher vos pommes de terre.
À l'aide de la mandoline, trancher les pdt.
Dans un saladier, battre la crème avec du sel, du poivre et la noix de muscade.
Placer le moule grand rond sur la grille perforée.
Disposer la moitié des pdt dans les 6 empreintes du moule.
Répartir la moitié de l'appareil crème et épices sur les pdt.
Répartir le reste des pdt.
Répartir le reste de crème.
Parsemer du fromage râpée.
Cuire 30/35 minutes
Laisser tiédir avant de démouler
L'amylopectine de la pomme de terre, le gratin dauphinois et le pantalon chinois ample
Le gratin de pommes de terre (ou dauphinois dans sa forme épurée) est une démonstration du pouvoir épaississant naturel de l'amidon. Il est formellement déconseillé de rincer les tranches de pommes de terre après la coupe, car la fécule de surface (majoritairement de l'amylopectine ramifiée) est le seul liant de l'appareil lacté. En chauffant lentement avec le lait et la crème, cet amidon gonfle, se rompt et gélifie, créant une sauce nappante onctueuse qui emprisonne l'humidité des tubercules. La variété de pomme de terre choisie (Monalisa, Agata) détermine la fermeté de la mâche finale. C'est un plat chaleureux, parfait pour les grandes tablées familiales. Après un…
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