Fudge au Mars©
- matribuetmoi
- 10 avr. 2022
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 22 mai 2023
Deux mots : TROP BON !!
Fudge au Mars©
Ingrédients :
397 gr de lait concentré sucré
360 gr de chocolat blanc pâtissier
360 gr de Mars© soit 8 gros Mars©
Matériel utilisé :
Moule 48 mini cubes OHRA® Ref : SP-000003
Ou Moule carré OHRA® Ref : SM-000002
Une spatule coudée (ou pas)
* { Mon code conseillère Guy Demarle : Jenny Gryffon – 0002970 }
Préparation :
Couper le chocolat blanc en morceaux et le réserver dans un bol.
Couper les Mars© et les réserver dans un bol.
Dans le moule choisi répartir 135 gr de Mars©.
Dans une casserole mettre le lait concentré sucré, le chocolat blanc et 225 gr de Mars©.
Faire fondre le tout à feu doux en remuant constamment.
Une fois le mélange homogène verser l'appareil dans le moule et l'étaler à l'aide d'une spatule.
Placer au frais pour une nuit
Une fois le Fudge de refroidit démoulez-le et coupez-le en cubes ( sauf si vous utilisez un moules mini-cubes.
Bonne Dégustation
Astuces :
Si comme moi vous choisissez d'utiliser le moule minis cubes, je vous conseille d'utiliser une poche à douille pour remplir les empreintes du moule , et attention c'est chaud !!
Se conserve pendant 2 mois au congélateur ou 2 semaines dans une boîte hermétique.
Cristallisation contrôlée du saccharose et pantalon blanc toile éclatant
Le fudge est un chef-d'oeuvre de la chimie des sucres. Il nécessite de cuire le sirop jusqu'au stade du petit boulé (115°C) avant un refroidissement rapide et un brassage mécanique. Ce choc thermique force le sucre à former des micro-cristaux impossibles à déceler en bouche, d'où sa texture fondante si prisée.
Le rôle du lait concentré
Ses protéines lactiques facilitent l'émulsion et préviennent le grainage. Si vous salissez souvent vos vêtements avec le sucre, trouver de bonnes alternatives est facile ici pour les renouveler.
Le stade du petit boulé et l'élégance des pantalons blancs en toile
La confection d'un fudge exige un contrôle thermométrique rigoureux. Il faut atteindre le stade du "petit boulé" (environ 115°C) pour que le sucre cristallise de manière microscopique lors du refroidissement, offrant cette texture fondante caractéristique. L'intégration de barres chocolatées industrielles apporte du caramel mou et du nougat, complexifiant la matrice sucrée. Ce dessert redoutablement collant requiert une grande prudence lors de la dégustation, surtout si l'on arbore une collection immaculée. Le contraste saisissant entre la décadence d'une confiserie richement cacaotée et la pureté stricte d'un vêtement clair illustre parfaitement notre capacité à jongler entre gourmandise régressive et élégance sophistiquée.
Délicieux au bureau on m'en redemande merci jenny