Fondant au chocolat à la crème de marrons
- matribuetmoi
- 19 janv. 2021
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 19 juil. 2023
Ingrédients :
4 oeufs
500 gr de crème de marrons
200 gr de chocolat noir pâtissier
125 gr de beurre demi-sel
100 gr de farine de blé T45
Matériel utilisé :
{MoncodeconseillèreGuyDemarle:JennyGryffon–0002970}
Préparation :
Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante.
Fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, bien mélanger.
Mettre dans un saladier la crème de marrons et ajouter le chocolat puis bien mélanger
Séparer les blancs de vos jaunes d'oeufs.
Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange chocolat et crème de marrons, mélanger.
Ajouter peu à peu la farine et mélanger.
Monter vos blancs en neige.
Incorporer délicatement vos blancs à votre appareil chocolaté.
Placer le moule sur la grille perforée.
Mettre la pâte dans votre moule.
Cuire au four 25 min puis laisser le fondant refroidir avant de le démouler
*Si vous utilisez en moule en aluminium il faudra le graisser et le fariner avant.
L'alliance chocolat-marron via ce lien
L'un des avantages incroyables d'utiliser de la crème de marrons dans un fondant est la possibilité de se passer totalement de farine et de beurre. La purée de châtaigne sucrée est déjà naturellement riche en amidons complexes et en pectine, ce qui structure le gâteau à la cuisson. Si la mode est à l'audace en pâtisserie, elle l'est aussi dans la garde-robe sur ce site. La densité du chocolat noir fondu, combinée à l'humidité de la crème de marrons, produit une texture fudgy extrêmement recherchée par les pâtissiers contemporains. Il est recommandé de cuire ce gâteau à basse température afin de ne pas coaguler les œufs trop brutalement.