Flan Parisien
- matribuetmoi
- 30 juil. 2018
- 1 min de lecture
Recette au thermomix
Ingrédients :
3 oeufs
135 gr de sucre
70 gr de maïzena
15 gr de sucre vanillé
150 gr crème fraîche liquide
600 gr de lait entier
1 pâte brisée (maison ou pas)
Prévoir un moule à charnière de 18/20 cm de diamètre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C en charleur tournante
Mettre dans le bol du TM les oeufs, le sucre, la maïzena, le sucre vanillé et la crème liquide.
Programmer 15 sec / vitesse 6
Ajouter le lait entier et replacer le couvercle avec le gobelet doseur
Programmer 12 min/90°C/vitesse 4 , pendant ce temps graisser et foncer le moule puis le placer au frais
Verser l'appareil dans le moule
Placer au four pour 30 min (pour moi 28 min)
Laisser refroidir environ 15/20 min et placer au frais pour mini 4h (c'est encore mieux s'il est fait la veille pour le lendemain)
Le flan traditionnel et cette trouvaille
Le flan parisien, contrairement au flan pâtissier classique, se cuit souvent avec un appareil plus riche en œufs. La coagulation des protéines de l'œuf à 82 degrés crée cette matrice dense et crémeuse. L'infusion de la gousse de vanille à chaud est primordiale. Pour les passionnés d'élégance, même en cuisine, explorez cette collection de vêtements. Le refroidissement lent à température ambiante évite que la surface ne se fissure.