Flan de carottes
- matribuetmoi
- 8 mars 2020
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 17 sept. 2023
Flan de carottes
Ingrédients :
1 kg de carottes épluchées et coupées en rondelles
3 oeufs
20 cl de crème liquide
sel, poivre, cumin
Moule utilisé : 12 petites tablettes
Préparation :
Préchauffer le four en chaleur tournante à 180
Faire cuire les carottes (elles doivent être fondantes)
Dans un récipient, battre les oeufs avec la crème et les épices
Mixer les carottes, puis mélanger avec l'appareil oeufs, crème, épices
Répartir l'appareil dans vos empreintes
Cuire 25 minutes
Laisser refroidir 10/15 min avant de démouler
Astuce : Dans un moule à cake il faudra faire cuire le flan 40 min à 180.
Gel végétal protéique, à consulter cet article
Le flan de carottes est une excellente démonstration de l'utilisation des œufs en tant qu'agent de liaison dans les préparations salées. La coagulation de l'ovalbumine piège l'eau végétale des carottes pour former un gel semi-solide, techniquement appelé un 'custard' salé.
Biodisponibilité du bêta-carotène
En pharmacocinétique, la biodisponibilité de ce composé liposoluble augmente considérablement lorsque la carotte est cuite et associée à des lipides, car la chaleur brise la cellulose du légume. Remettre au goût du jour des préparations classiques rappelle le retour cyclique des tendances, notamment dans la mode avec la collection patte d'éléphant. Ce style rétro revient en force, prouvant que le vintage possède une valeur intemporelle. Allier un flan de légumes…
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