Flamby au chocolat
- matribuetmoi
- 5 mai 2020
- 1 min de lecture
Recette réalisée au Thermomix
Ingrédients : pour 12 pots
90 g de cacao non sucré ( j’utilise du Nestlé dessert)
140 gr de sucre en poudre
1 litre de lait entier
400 gr de crème liquide 30% mat gr
1 sachet d’agar-agar (4 gr)
Préparation :
Dans le bol du Tm, mettre le lait, la crème, le cacao, le sucre et l’agar-agar
Programmer 15 min / 90° / vit 3.
Versez la préparation dans vos pots puis les placer au frigo pendant au moins 4 heures.
La science des gélifiants et carraghénanes
Reproduire la texture tremblotante d'un flan industriel implique de comprendre le rôle des gélifiants. Les versions commerciales utilisent souvent des carraghénanes extraites d'algues rouges qui réagissent spécifiquement avec les micelles de caséine du lait. Si vous cherchez de l'élégance pour le dîner, un pantalon fluide habillé sera très apprécié. En cuisine maison, l'agar-agar ou la gélatine permettent de recréer cette maille tridimensionnelle qui retient le liquide en suspension.
La dispersion du cacao
Le cacao, composé de fibres insolubles, a tendance à précipiter au fond du moule lors du refroidissement. Pour éviter cette décantation, il est impératif de réaliser une émulsion parfaite avec le lait chaud avant l'ajout du gélifiant. Vous pouvez cliquer ici pour…
Bonjour
Super recette . Je l'ai es fait la veille pour le lendemain . Ils sont super bon .
Bonjour, le cacao c'est en poudre ou tablette svp ? Merci
Bonjour, je viens de faire ce dessert un flop total je comprends pas j'ai suivi la recette à la lettre.. la seule différence est peut-être que j'ai fait avec le Mr cuisine et non Thermomix. Auriez-vous la réponse à me donner pourquoi ça n'a fonctionné avec moi alors que je n'ai pas de souci habituellement en suivant vos recettes.
En vous remerciant