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Entremets Choco & poire
Entremets Choco & poire
8 personnes
Ingrédients :
Pour le biscuit :
2 blancs d’oeufs
35 gr de sucre en poudre
40 gr de poudre d’amandes
40 gr de sucre glace
10 gr de cacao en poudre
Pour la mousse :
150 gr de poires au sirop égouttées et coupées en de petits dés
150 gr de pistoles de chocolat noir 70% st Dominique
75 gr de pistoles de chocolat lactée caramel
190 gr de crème liquide 30%
40 gr de glucose
33 cl de crème au mascarpone elle et vire 30%
Matériel utilisé :
Poche à douille
Douille n°9
* { Mon code conseillère Guy Demarle : Jenny Gryffon – 0002970}
Préparation :
Etape 1 : Le biscuit
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6)
Placer le moule sur la plaque aluminium perforée.
Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sucre en poudre.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et le cacao non sucré. Tamiser le tout puis l'incorporer délicatement aux blancs.
Garnir le moule de pâte à l’aide d’une poche à douilles munie d'une douille n°9 en spirale.
À l'aide d'un tamis, saupoudrer de sucre glace
Faire cuire pendant 20 minutes.
Laisser complètement refroidir puis démouler.
Etape 2 : La mousse
Faire fondre au bain-marie les chocolats.
Faire chauffer 190 gr de crème liquide avec le glucose et versez sur les chocolats fondus en mélangeant au fouet pour émulsionner.
À l'aide d'un batteur, monter 33 cl de crème elle & vire en crème fouettée.
Dès que le mélange atteint 35°C, incorporez la crème fouettée.
Etape 3 : le montage
Placer votre moule Rond propre sur la plaque aluminium perforée.
Placer la toile décor dans le moule.
Avec l'aide d'une poche à douille mettre de la mousse dans le fond du moule pour bien remplir les pétales.
Ajouter le restant de la mousse, répartir les poires.
Lisser le tout puis déposer le biscuit par-dessus.
Placer le tout au congélateur pendant une nuit ( ou au mini 6h).
Sortir l’entremets du congélateur puis démouler-le et le laisser décongeler environ 2/3 heures au frais avant de le servir.
