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Entremets Choco & poire



Entremets Choco & poire

8 personnes



Ingrédients :


Pour le biscuit :
  • 2 blancs d’oeufs

  • 35 gr de sucre en poudre

  • 40 gr de poudre d’amandes

  • 40 gr de sucre glace

  • 10 gr de cacao en poudre


Pour la mousse :
  • 150 gr de poires au sirop égouttées et coupées en de petits dés

  • 150 gr de pistoles de chocolat noir 70% st Dominique

  • 75 gr de pistoles de chocolat lactée caramel

  • 190 gr de crème liquide 30%

  • 40 gr de glucose

  • 33 cl de crème au mascarpone elle et vire 30%


Matériel utilisé :


* { Mon code conseillère Guy Demarle : Jenny Gryffon – 0002970}



Préparation :


Etape 1 : Le biscuit

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6)

  2. Placer le moule sur la plaque aluminium perforée.

  3. Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sucre en poudre.

  4. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et le cacao non sucré. Tamiser le tout puis l'incorporer délicatement aux blancs.

  5. Garnir le moule de pâte à l’aide d’une poche à douilles munie d'une douille n°9 en spirale.

  6. À l'aide d'un tamis, saupoudrer de sucre glace

  7. Faire cuire pendant 20 minutes.

  8. Laisser complètement refroidir puis démouler.

Etape 2 : La mousse

  1. Faire fondre au bain-marie les chocolats.

  2. Faire chauffer 190 gr de crème liquide avec le glucose et versez sur les chocolats fondus en mélangeant au fouet pour émulsionner.

  3. À l'aide d'un batteur, monter 33 cl de crème elle & vire en crème fouettée.

  4. Dès que le mélange atteint 35°C, incorporez la crème fouettée.


Etape 3 : le montage

  1. Placer votre moule Rond propre sur la plaque aluminium perforée.

  2. Placer la toile décor dans le moule.

  3. Avec l'aide d'une poche à douille mettre de la mousse dans le fond du moule pour bien remplir les pétales.

  4. Ajouter le restant de la mousse, répartir les poires.

  5. Lisser le tout puis déposer le biscuit par-dessus.

  6. Placer le tout au congélateur pendant une nuit ( ou au mini 6h).

  7. Sortir l’entremets du congélateur puis démouler-le et le laisser décongeler environ 2/3 heures au frais avant de le servir.



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Jenny Gryffon

Je m’appelle Jenny, je suis cheffe d’entreprise, créatrice de contenus, conseillère Guy Demarle et une maman hyper active à la tête d’une tribu de bientôt 6 loulous. 

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