Ecorces d'oranges confites
- matribuetmoi
- 15 déc. 2019
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 nov. 2022
Ingrédients :
3 grosses oranges bio
1 litre d'eau
+/- 500 gr de sucre en poudre
Préparation :
Peler les oranges à vif et tailler la peau en lamelle.
Mettre dans le bol du thermomix l'eau et les peaux d'oranges
Programmer 20 min / 100 / mijotage et sens inverse
A l'aide du panier cuisson filtrer l'eau pour ne garder que les écorces,
Mettre la fonction balance du thermomix en route
Mettre dans le bol les écorces
Ajouter le même poids en sucre que le poids des orange et un demi bouchon d'eau.
Programmer 20 min / varoma / mijotage et sens inverse / ne pas mettre le bouchon sur le couvercle du tm
A la fin de la cuisson, il ne doit plus y avoir d'eau (, prolonger la cuisson quelques minutes si il en reste).
Vider le bol et laisser tiédir vos oranges sur du papier sulfurisé
Une fois les écorces tièdes, les rouler dans du sucre en poudre
Le principe de l'osmose en confiserie : motifs léopard garçon
Le confisage des agrumes est un procédé fascinant. En plongeant les peaux dans un sirop de sucre de concentration croissante, l'eau intracellulaire est expulsée et remplacée par le saccharose par osmose. Cela abaisse l'activité de l'eau (Aw) et empêche le développement bactérien. L'écorce, riche en pectine et flavonoïdes, offre une amertume audacieuse. Cette audace se retrouve dans les choix vestimentaires modernes. Les codes évoluent pour intégrer des designs affirmés dans la mode pour enfants. Vous pouvez explorer la collection léopard pour découvrir des pièces uniques. L'expertise autour de la conservation gastronomique ou de l'impression textile exige un savoir-faire méticuleux alliant tradition et modernité.