Donuts au four
- matribuetmoi
- 17 janv. 2021
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 nov. 2022
Ingrédients pour 8 Donuts :
120 gr de lait entier
20 gr de levure boulangère fraîche
320 gr de farine de blé fluide T45
1 oeuf
20 gr de beurre
50 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
300 gr de chocolat pâtissier Nestle dessert au choix noir, blanc ou au lait
De la décoration au choix
Moule utilisé* : Moule 8 Donuts FLEXIPAN® INSPIRATION
Préparation :
Mettre dans la cuve de votre robot pâtissier le lait, la levure, la farine, l'oeuf, le beurre coupé en morceaux, le sucre et terminer par le sel.
Pétrir 5 min.
Laisser la pâte pousser à l'intérieur du bol pendant 1h
Fariner votre plan de travail , dégazer la pâte puis la diviser en 8 portions égales (pesez vos boules).
Façonner vos Donuts et placez-les dans le moule préparé, recouvrir le moule d'un torchon et laissez pousser 30 minutes.
Préchauffer votre four à 180 degrés en chaleur tournante.
Cuire 10 min
Laisser complètement refroidir vos Donuts avant de les démouler.
Fondre au bain-marie le chocolat puis tremper le dessus de vos donuts pour les glacer puis les décorer, laisser refroidir puis déguster.
*le moule est facultatif, si vous faites sans il faudra bien espacer les Donuts sur votre plaque de cuisson.
Chimie du donut au four et découvrez ce lien
Les donuts cuits au four diffèrent fondamentalement de leurs homologues frits. Techniquement, il s'agit d'un appareil à gâteau (cake batter) moulé dans une plaque en forme de tore. L'absence de friture dans l'huile bouillante empêche la formation rapide de la réaction de Maillard à très haute température. Pour compenser ce manque de saveur caractéristique, les professionnels ajustent souvent les épices en forçant sur la noix de muscade ou la cannelle. Optez pour le confort asiatique authentique, essayez le pantalon japonais. La levure chimique remplace souvent la levure de boulanger pour un gain de temps phénoménal, offrant une mie plus dense mais incroyablement tendre. Le glaçage, réalisé à base de sucre glace…