• Jenny

Des macarons inratables !


Recette réalisée au Thermomix


Pour plus ou moins 35 macarons


Ingrédients :

  • 140 gr de blancs d'oeufs à température ambiante, et séparé des jaunes la veille

  • 180 gr de Sucre en poudre ( divisé en deux bols de 90 gr )

  • 160 gr de poudre d’amande

  • 160 gr de sucre glace

  • Des colorants en poudres (facultatif)


Préparation :

  1. Faire toutes les pesées,

  2. Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande ensemble

  3. Dans le bol du thermomix mettre les blancs d oeufs et le fouet

  4. Programmer 7 min / 37 ° / Vitesse 3.5, Au bout d'une minute verser le premier bol de sucre. À la 5 ème verser le deuxième bol de sucre (et une pointe de couteau de colorant si tu souhaites les colorer). La meringue est prête lorsque le sucre est complètement dissous.

  5. Ajouter petit à petit le mélange tamisé amande/sucre sur la meringue et à l'aide d'une spatule passer en dessous de la pâte, et ramènez-la sur le dessus. Cette étape est très importante et il faudra être très délicat. (n'hésitez pas à regarder une video sur le macaronnage pour être sur d'avoir le bon geste)

  6. Placer la pâte dans une poche à douille avec une petite douille ronde

  7. Pocher vos macarons sur une feuille de papier cuisson ou gabarit de cuisson, veiller à bien espacer vos macarons.

  8. Laisser croûter les macarons minimum 30 minutes. (dans une pièce chaude, éviter les courants-d'air et l'humidité

  9. Préchauffer votre à 150 en chaleur tournante

  10. Faire cuire 12 min (attention il faut faire cuire les plaques une par une)

  11. Laisser complètement refroidir avant de décoller vos macarons, vous pouvez ensuite garnir les coques de ce qu'il vous plaira : confiture, ganache, curd etc....


Astuce :

  • Vous pouvez préparer les coques de macarons avant et les congeler.




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