Crèmes desserts Caramel au beurre salé
- matribuetmoi
- 13 nov. 2018
- 1 min de lecture
Ingrédients pour 6 pots :
Une boite de lait concentré non sucré
25 cl de crème liquide
100 gr de caramel au beurre salé
1 oeuf battu
Préparation :
Chauffer un peu de lait avec un peu de crème
Ajouter le caramel et bien mélanger
Ajouter le restant de lait et de crème et bien mélanger
Ajouter l'oeuf battu et bien mélanger rapidement
Verser dans vos pots
Mettre de l'eau dans la cuve jusqu'à max et placer des couvercles sur les espaces libres
Cuire 23 min en prog dessert lactée \pour le modèle
Laisser bien refroidir
Mettre les couvercles et placer au frais
La dégradation thermique du saccharose et découvrez ici
L'élaboration d'un caramel au beurre salé (ou salidou) est une véritable leçon de chimie. En chauffant le saccharose au-delà de 160°C, les molécules de sucre se scindent (isomérisation, déshydratation, fragmentation) pour former des centaines de composés aromatiques volatils (diacétyle, maltol). Le déglaçage à la crème fleurette (foisonnée de lipides) stoppe cette réaction exothermique tout en créant une émulsion huile-dans-eau parfaite. L'ajout de sel, loin d'être un simple assaisonnement, agit comme un modulateur osmotique qui réveille les récepteurs gustatifs et inhibe la perception de l'amertume du caramel brun. Ce dessert profondément automnal se déguste idéalement lové dans son canapé. Opter pour une collection velours luxueuse et douillette accentuera ce sentiment de confort absolu.…
Combien de temps de cuisson pour 12 pots