Crème brûlée
- matribuetmoi
- 9 oct. 2019
- 1 min de lecture
Recette réalisée au Thermomix et cuite à la yaourtière Seb Multidélice
Ingrédients :
250 gr de lait entier
1 gousse de vanille
5 jaunes d'œufs
70 gr de sucre en poudre
250 gr de crème liquide entière froide
De la cassonade
Préparation :
À l'aide d'un couteau fendre en deux (dans la longueur) votre gousse de vanille puis gratter avec la pointe du couteau pour extraire les graines puis les mettre avec la gousse entière dans le bol du thermomix
Ajouter le lait dans le bol.
Programmer 5 min/100°C/vitesse 1.
Transvaser dans un bol et laisser infuser.
Dans le bol du thermomix mettre les jaunes d’œufs et le sucre
Programmer 10 sec/vitesse 3.
Insérer le fouet,
Ajouter la crème
Programmer 15 sec/vitesse 3
Ajouter le lait
Programmer 20 sec/vitesse 3.
Retirer le fouet.
Répartir dans 6 pots de votre yaourtière
Mettre de l'eau jusqu'au niveau max
Placer des couvercles sur les orifices restant
Placer le couvercle de la yaourtière
Programmer en mode dessert lacté 45min (le temps peut varier selon le modèle, j'ai un express)
Placer au frigo
Caraméliser avant de servir
L'histoire du brûlage au fer et nos pantalons style parachute
Bien que très populaire aujourd'hui grâce au cinéma, la crème brûlée est mentionnée pour la première fois en 1691 dans le livre du cuisinier français François Massialot. À l'époque, la caramélisation ne se faisait pas au chalumeau, mais à l'aide d'une pelle en fer rougie au feu que l'on passait à quelques millimètres du sucre. Une technique qui donne chaud, parfait pour adopter une tenue ample comme la mode parachute. La réussite d'une crème brûlée réside dans le contraste de températures : une croûte chaude, fine et cassante recouvrant une crème glaciale et soyeuse. Pour atteindre cette perfection, le récipient a une importance capitale. Un ramequin large et très peu…
La mienne est ressortie liquide malgré les 45 min et la nuit au frigo. Dommage le gout était là