Crème de marrons
- matribuetmoi
- 20 oct. 2020
- 1 min de lecture
Recette réalisée au Thermomix
Ingrédients :
Pour 3 pots
500 gr de châtaignes entières fraichement cuites. (ou en conserve)
250 gr d'eau
200 gr de sucre cassonade
50 gr de sucre vanillé
1 cc de vanille en poudre
Préparation :
Dans le bol du TM, mettre l'eau, les sucres et la vanille en poudre
Programmer, 4 min / 100 °C / vit 2.
Ajouter les châtaignes
Programmer 20 min / 90 °C / vit 1 / sens inverse , ne pas mettre le gobelet doseur sur le couvercle.
Programmer 1 min / vit 10
Répartir dans vos pots, placer les couvercles et retourner les pots pour faire le vide d'air.
Les subtilités de la châtaigne : préparez-la en pantalon noir lin sans risque de tâches
La crème de marrons artisanale nécessite une maîtrise du taux de sucre (Brix) pour garantir sa conservation sans développement bactérien. La purée de châtaignes est naturellement riche en amidons résistants, excellents pour la digestion. La vanille apporte de la vanilline, qui sublime les notes terreuses du fruit.
L'épluchage parfait
Une double cuisson facilite le retrait du tan, cette petite peau amère. Si vous risquez de vous tacher, privilégiez des vêtements foncés lors de la préparation.
La cristallisation des sucres et l'élégance d'un pantalon noir lin
La confection de la crème de marrons exige une maîtrise précise de la cuisson à cœur des châtaignes et de la saturation du sirop de sucre. La pectine naturelle du fruit confère cette texture veloutée si prisée en confiserie. Ce produit du terroir aux teintes automnales contraste magnifiquement avec la légèreté des vêtements sombres estivaux. Vous pouvez d'ailleurs associer cette douceur à l'élégance d'un pantalon en lin noir pour allier confort et esthétisme au quotidien. Les tanins de la châtaigne apportent une profondeur aromatique unique, transformant chaque dégustation en un véritable voyage sensoriel au cœur des forêts domaniales.
Combien de temps peut-on conserver les pots?