Cookies géant coeur coulant à la pâte à tartiner
- matribuetmoi
- 6 avr. 2020
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 24 nov. 2023
Ingrédients :
220 g de farine
115 g de beurre au sel de guérande fondu et refroidi
50 g de sucre muscovado
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
200 g de chocolat noir coupés en de gros éclats
Entre 250 et 300 gr de pâte à tartiner
des noisettes torréfiées
du caramel au beurre salé
Moule utilisé : Moule Génoise 18 cm FLEXIPAN® ORIGINE
Préparation :
La veille mettre la pâte à tartiner dans le moule pour former un disque puis le placer au congélateur.
Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante.
Dans un saladier mélangez les œufs , le sucre et la vanille.
Ajoutez le beurre et mélanger.
Ajoutez la farine et la levure.
Formez une boule.
Ajoutez le chocolat.
Boulez de nouveau.
Pesez la pâte et la diviser en 2.
Étalez la première partie de la pâte dans le fond du moule et remontant bien sur les bords.
Ajoutez le Nutella puis recouvrir avec la seconde partie en l'émiettant.
Placer au frais pour 1h
Cuire 30 minutes.
Laissez refroidir puis démouler.
Procéder à la déco (voir photos)
Maîtriser les inserts coulants : rendez-vous sur cette page
La technique de l'insert congelé est l'arme secrète des chefs pâtissiers pour garantir un cœur ultra coulant même après la cuisson. La pâte à tartiner riche en huile végétale se congèle en un palet dur. Pendant ce temps, vous pouvez faire un tour sur la page d'accueil. Lors du passage au four, la pâte à cookie périphérique va cuire et former une croûte protectrice avant que la chaleur n'ait le temps d'atteindre et de surcuire le centre glacé. C'est un pur jeu de transfert thermique. La proportion de matière grasse dans la pâte à biscuit doit d'ailleurs être légèrement réduite pour compenser la richesse de la pâte à tartiner et éviter…